Υλικά για το ψωμί:
500 γρ Αλεύρι γ.ο.χ
5 γρ Μάγια Ξηρή
10 γρ Αλάτι
375 γρ Νερό χλιαρό
3 γρ Ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε ελάχιστα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφήνουμε να κάτσει το ζυμάρι για 10 λεπτά.
Μετά τα 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι, βρέχουμε καλά τα χέρια μας και ζυμώνουμε το ζυμάρι κάνοντας διπλώματα από έξω προς τα μέσα σηκώνοντας την ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τις 2 ώρες αφαιρούμε την μεμβράνη, βρέχουμε πολύ καλά τα χέρια μας και κάνουμε 5-6 διπλώματα από έξω προς τα μέσα.
Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τις 12 ώρες, σε έναν πάγκο τοποθετούμε αλεύρι καθώς και στα χέρια μας και ρίχνουμε την ζύμη μας. Την αλευρώνουμε ελαφρώς.
Κάνουμε 4 διπλώματα σαν φάκελο και το γυρίζουμε ανάποδα, βάζοντας τα διπλώματα από κάτω.
Με τα χέρια μας πιέζουμε προς τα μέσα ώστε να δημιουργήσουμε ένα στρόγγυλο καρβέλι.
Τοποθετούμε το ζυμάρι σε μια λαδόκολλα ελαφρώς αλευρωμένη και την σκεπάζουμε με ένα μπολ.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλες 2 ώρες.
Τοποθετούμε μια γάστρα σε κρύο φούρνο στους 250⁰C βαθμούς για 30 λεπτά να κάψει πάρα πολύ καλά.
Έπειτα αφαιρούμε την γάστρα και με γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε μέσα την λαδόκολλα με το ψωμί μας και χαράζουμε από πάνω ένα (Χ). Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 250⁰C βαθμούς για 30 λεπτά.
Στην συνέχεια κατεβάζουμε τον φούρνο στους 200⁰C βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμη 20 με 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα το ψωμί μας.
Καλή Επιτυχία!