Υλικά για την ζύμη:
580 γρ Αλεύρι σκληρό (Robin)
70 γρ Ζάχαρη
2 Ξύσμα Πορτοκάλι
1 πρ Αλάτι
1 Βανιλίνη
20 γρ Ινβερτοζάχαρο
30 γρ Μαγιά Φρέσκια
3 Αυγά
90 γρ Βούτυρο λιωμένο
150 γρ Ξυνόγαλα ή Γιαούρτι Στραγγιστό
Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την βανίλια, την μαγιά και το ξύσμα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Έπειτα τα προσθέτουμε και αυτά στον κάδο του μίξερ.
Ξεκινάμε να χτυπάμε το ζυμάρι σε μέτρια ταχύτητα και μόλις αρχίσει να δημιουργείτε ζύμη, δυναμώνουμε ταχύτητα.
Ζυμώνουμε για 10 με 15 λεπτά.
Μεταφέρουμε την ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε σχήμα παραλληλόγραμμο και προσθέτουμε την γέμιση.
Ρολάρουμε προσεκτικά και κόβουμε σε μερίδες.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας κενό ενδιάμεσα τους.
Βάζουμε τον φούρνο στους 100⁰C βαθμούς στις αντιστάσεις για ακριβώς 1 λεπτό και έπειτα τον κλείνουμε. Τοποθετούμε μέσα το ταψί με τα ρολάκια και αφήνουμε να φουσκώσουν, σχεδόν να διπλασιαστούν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰C για 25 λεπτά.
Υλικά για την γέμιση:
½ κούπα Βούτυρο μαλακό
1 κούπα Καστανή Ζάχαρη μαλακή
1 κ.σ Κρέμα Τυρί (θερμοκρασία δωματίου)
1 Βανιλίνη
2 κ.σ Κανέλα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε στο ζυμάρι.
Υλικά για την αλμυρή καραμέλα:
500 γρ Ζάχαρη
500 γρ Κρέμα Γάλακτος
10 γρ Ανθό Αλατιού Maldon
Εκτέλεση:
Κάνουμε την ζάχαρη καραμέλα.
Ενδιάμεσα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Μόλις η καραμέλα ομογενοποιηθεί περνάμε από σίτα και στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι.
Καλή Επιτυχία!