Υλικα για μους κολοκυθας με βανιλια:
400 γρ Κολοκυθα
150 γρ Ζαχαρη
5 Σταγονες αισθηση αμυγδαλου
100 γρ Κρεμα γαλακτος
9 γρ Φυλλα ζελατινης
450 γρ Κρεμα γαλακτος χτυπημενη
2 Λοβους βανιλιας
Εκτελεση:
Κοβουμε την κολοκυθα σε κυβους και την μαγειρευουμε στον ατμο.Οταν μαλακωσει την στραγγιζουμε.Την μεταφερουμε σε ενα μπλεντερ την χτυπαμε να γινει πουρες και την τοποθετουμε σε μια σιτα να φυγει το περιττο υγρο.
Χτυπαμε στο καδο του μιξερ τα 450 γραμμαρια κρεμα γαλακτος με την βανιλια μεχρι να αφρατεψει ελαφρως και να αποκτησει υφη γιαουρτιου (στο 60%).
Την μεταφερουμε σε ενα μπολ και την αφηνουμε στην ακρη.
Στον καδο του μιξερ προσθετουμε την κολοκυθα που χτυπησαμε μαζι με τις σταγονες αμυγδαλου.
Παιρνουμε μια κατσαρολα και προσθετουμε τα 100 γρ κρεμα γαλακτος με την ζαχαρη και τα βραζουμε. Μολις βρασει αποσυρουμε και ενσωματωνουμε την μαλακωμενη ζελατινη.
Ενσωματωνουμε το μειγμα σιγα σιγα στην κολοκυθα ξεκινοντας να χτυπαμε σε μετρια ταχυτητα.
Οταν το μειγμα αρχιζει να ομογενοποιειται σταματαμε το χτυπημα και προσθετουμε την αφρατεμενη κρεμα γαλακτος.
Χτυπαμε ελαφρως ολο το μειγμα μεχρι να ομογενοποιηθει εντελως.
Μεταφερουμε σε ενα σκευος καλυπτοντας την επιφανεια με μεμβρανη και τοποθετουμε στο ψυγειο μεχρι να σφιξει.
Πριν την χρησινοποιησουμε την αφρατευουμε στο μιξερ.
Υλικα για γκανας με nutella:
200 γρ Κρεμα γαλακτος
100 γρ Γαλα
100 γρ Κροκο
250 γρ Κουβερτουρα
50 γρ Nutella
Εκτελεση:
Σε ενα μπολ προσθετουμε τον κροκο με 30 γραμμαρια γαλα και τα ανακατευουμε.
Σε μια κατσαρολα βαζουμε την κρεμα γαλακτος και τα 70 γραμμαρια γαλα και βραζουμε.
Μολις το μειγμα βρασει το προσθετουμε σιγα σιγα στους κροκους ανακατευοντας συνεχως.
Μεταφερουμε ολο το μειγμα στην κουβερτουρα και αφηνουμε 1-2 λεπτα. Επειτα χτυπαμε με μπιμερ μεχρι να εχουμε μια ωραια υφη.
Τελος προσθετουμε την nutella και συνεχιζουμε το χτυπημα με το μπιμερ.
Περναμε ολο το μειγμα απο σιτα και μεταφερουμε σε ενα μπολ με μεβρανη να εφαπτει. Τοποθετουμε στο ψυγειο μεχρι να σφιξει.
Οταν θελουμε να την χρησιμοποιησουμε την χτυπαμε στον καδο του μιξερ να αφρατεψει.
Υλικα για το σιροπι εσπεριδοειδων:
250 γρ Χυμο πορτοκαλι
66 γρ Χυμο λεμονι
70 γρ Γλυκοζη
16 γρ Ζαχαρη
Εκτελεση:
Βραζουμε ολα τα υλικα μαζι μεχρι να δεσει.
Οταν ειναι ετοιμο αφηνουμε να κρυωσει ελαφρως και αλειφουμε το μπριος.
Υλικα για κραμπλ ινδοκαρυδο-κακαο:
100 γρ Βουτυρο μαλακωμενο
80 γρ Ινδοκαρυδο
80 γρ Ζαχαρη
25 γρ Κακαο
Εκτελεση:
Σε ενα μπολ ανακατευουμε ολα τα υλικα μαζι μεταφερουμε σε ενα ταψακι με λαδοκολα και ψηνουνε σε προθερμασμενο φουρνο στους 150 για 15 λεπτα.Επειτα βγαζουμε απο τον φουρνο ανακατευουμε το κραμπλ και το ψηνουμε για ακομα 5 λεπτα.
Υλικα για το brioche:
Γαλα
2 Αυγα
2 Κομματια brioche (Η συνταγη βρισκεται στο site μας)
1 Βανιλινη
20 γρ Βουτυρο για το τηγανισμα
Εκτελεση:
Σε ενα μπολ βαζουμε τα αυγα το γαλα την βανιλινη και ανακατευουμε.
Περναμε το brioche απο το μειγμα και τηγανιζουμε μεχρι να παρει ωραιο και χρυσαφενιο χρωμα.
Καλη Επιτυχια !!