Υλικά για τον ανανά :
1 Ανανάς
½ κούπα Καστανή Ζάχαρη
½ κούπα Χυμό Πορτοκάλι
3 κ.σ Μέλι Ερείκης TROFI
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού ,την ζάχαρη, το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί το μέλι.
Καθαρίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε φέτες.
Μαρινάρουμε τον ανανά με τα υλικά του μπολ για 10-15 λεπτά.
Βάζουμε τον ανανά σε λαδόκολλα και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220⁰ βαθμούς για 15 λεπτά.
Έπειτα αφαιρούμε από τον φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε τον ανανά με την μαρινάδα που τον είχαμε προηγούμενος.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 4-5 λεπτά.
Υλικά για την πατισερί:
1 lt Γάλα
4 Αυγά
2 Κρόκους
200 γρ Ζάχαρη
100 γρ Κορν Φλάουρ
2 γρ Βανιλίνη
150 γρ Βούτυρο
Για την ανάμειξη:
200 γρ Πατισερί
80 γρ Γιαούρτι Στραγγιστό
15 γρ Μείγμα Ζάχαρης
Εκτέλεση πατισερίς:
Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα σκεύος να κρυώσει τοποθετώντας μεμβράνη να εφάπτεται.
Μόλις κρυώσει παίρνουμε 200 γρ πατισερίς και προσθέτουμε 80 γρ γιαούρτι και 15 γρ μείγμα ζάχαρης.
Εκτέλεση μείγμα ζάχαρης:
20 γρ Ζάχαρη
1 Ξύσμα Λεμονιού
10 γρ Πούδρα Πορτοκαλιού DOSE GEFSI
Υλικά για το σιρόπι δυόσμου:
200 γρ Ζαχαρόνερο (Σιρόπι Βάσης)
50 γρ Δυόσμο Μπλανσαρισμένο
½ κ.γ Γλυκόζη
Εκτέλεση:
Κάνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τον δυόσμο θα χρειαστούν 2-3 ματσάκια. Κόβουμε μόνο τα φύλλα και τα μπλανσάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Αμέσως τα τοποθετούμε σε παγόνερο.
Στίβουμε με τα χέρια να φύγει το περιττό νερό.
Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ 50 γρ δυόσμο και 200 γρ ζαχαρόνερο.
Περνάμε από σίτα.
Μεταφέρουμε ξανά σε μια κατσαρόλα μαζί με την γλυκόζη και βράζουμε ελαφρώς μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Υλικά για την σύνθεση:
Ανανάς
Κρέμα Πατισερί-Γιαούρτι-Μείγμα ζάχαρης
Σιρόπι Δυόσμου
Φυστίκι Αιγίνης
Δυόσμος Φρέσκος
Καλή Επιτυχία!