ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΥΡΑΣ-ΜΕΛΙΟΥ

Υλικά για το μοσχάρι:

• 1 Φιλέτο Μοσχάρι (200 γρ)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Βούτυρο

• Ελαιόλαδο

• 2 σκ Σκόρδο

• 2-3 κλ Δεντρολίβανο

• Ανθό Αλατιού

Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε το φιλέτο μοσχάρι και το τυλίγουμε περιμετρικά με ένα σπάγγο.

2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το τοποθετούμε σε μια σακούλα μαγειρέματος vacuum και κλείνουμε με το vacuum sealer σε κενό αέρος.

3. Μαγειρεύουμε sous vide στους 55C για 45 λεπτά.

4. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε από το ρόνερ και βάζουμε την σακούλα σε παγόνερο.

5. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο, βούτυρο, σκόρδο και δεντρολίβανο. Τοποθετούμε το φιλέτο και ξεκινάμε να το αροζάρουμε μέχρι να φτάσει το εσωτερικό του κρέατος τους 55C-57C βαθμούς (medium). Ελέγχουμε με θερμόμετρο.

6. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, αφαιρούμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

7. Αφαιρούμε τον σπάγγο, κόβουμε το φιλέτο και προσθέτουμε ανθό αλατιού.

Υλικά για τον πουρέ μπρόκολο με lime:

• 1 Μπρόκολο (χωρίς τα κοτσάνια)

• 1 Πατάτα

• 2 Lime Χυμό

• 20 γρ Βούτυρο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε το μπρόκολο από τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και ρίχνουμε τους κύβους πατάτας να βράσουν περίπου για 8-9 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. 3-4 λεπτά πριν είναι έτοιμη η πατάτα προσθέτουμε και το μπρόκολο.

4. Μόλις και τα δύο υλικά έχουν βράσει και είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.

5. Τα χτυπάμε σε ένα multi μαζί με αλάτι, πιπέρι, χυμό lime, βούτυρο και αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα από το νερό που κρατήσαμε.

6. Περνάμε τον πουρέ από σίτα.

Υλικά για την σάλτσα με μπύρα-μέλι-worcestershire sauce:

• 1 Κρεμμύδι Ξερό κόκκινο (φέτες)

• 1 σκ Σκόρδο

• 1 Καρότο (ροδέλες)

• 2 κλ Φρέσκο Θυμάρι

• 450 ml Κόκκινη Μπύρα

• 200 ml Ζωμό Κότας

• 25 γρ Worcestershire Sauce

• 1 κ.σ. Μέλι Ερείκης-Κισούρι ΚΕΚΗ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

• 20 γρ Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και το καρότο.

2. Προσθέτουμε την μπύρα, τον ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και την worcestershire και σιγοβράζουμε μέχρι να πέσει περίπου η μισή ποσότητα.

3. Έπειτα χτυπάμε την σάλτσα σε ένα μπλέντερ και περνάμε από σίτα να κρατήσουμε το καθαρό υγρό.

4. Μεταφέρουμε ξανά στην φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά για τα baby καρότα γλασέ με μέλι:

• 10 Καρότα Baby

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Φρέσκο Θυμάρι

• Ελαιόλαδο

• 2 κ.γ. Μέλι Ερείκης-Κισούρι ΚΕΚΗ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

• Βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε τα καρότα σε μια σακούλα vacuum μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

2. Κλείνουμε στο vacuum sealer και μαγειρεύουμε σε sous vide στους 85C βαθμούς για 25 λεπτά.

3. Αφαιρούμε και βάζουμε την σακούλα σε παγόνερο.

4. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα καρότα.

5. Αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε τα καρότα να γλασαριστούν.

TIPS:

1. Το κρέας μπορούμε να το θωρακίσουμε στο τηγάνι από όλες τις πλευρές και να το τελειώσουμε στον φούρνο και το αντίστροφο.

2. Ο πουρές μπρόκολο μπορεί να γίνει με 3 τρόπους. Ο ένας είναι όπως προαναφέραμε. Ο δεύτερος είναι να κάνουμε τα λαχανικά μας στον ατμό και ο τρίτος να ψήσουμε τα λαχανικά στον φούρνο στους 200C βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο.

3. Τα καρότα εάν δεν έχουμε sous vide μπορούμε να τα βράσουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Καλή Επιτυχία!