ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ SOUS VIDE ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Υλικά για το μοσχάρι:

• 1 Φιλέτο Μοσχάρι (200 γρ)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Βούτυρο

• Ελαιόλαδο ELLIVE

• 2 σκ Σκόρδο

• 2-3 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• Ανθό Αλατιού

Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε το φιλέτο μοσχάρι και το τυλίγουμε περιμετρικά με ένα σπάγγο.

2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το τοποθετούμε σε μια σακούλα μαγειρέματος vacuum και κλείνουμε με το vacuum sealer σε κενό αέρος.

3. Μαγειρεύουμε sous vide στους 55C για 45 λεπτά.

4. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε από το ρόνερ και βάζουμε την σακούλα σε παγόνερο.

5. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο, βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι. Τοποθετούμε το φιλέτο και ξεκινάμε να το αροζάρουμε μέχρι να φτάσει το εσωτερικό του κρέατος τους 55C-57C βαθμούς (medium). Ελέγχουμε με θερμόμετρο.

6. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, αφαιρούμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

7. Αφαιρούμε τον σπάγγο, κόβουμε το φιλέτο και προσθέτουμε ανθό αλατιού.

Υλικά για την κρέμα πιπεριάς:

• 250 γρ Γάλα

• 25 γρ Κορν Φλάουρ

• 70 γρ Άλειμμα Πιπεριάς Ντομάτα- Καρότο TRADIFRESH

• 1 Αυγό

• 1 κ.γ Σκόνη Ντομάτας DOSE GEFSI

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 35 γρ Βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο και βράζουμε την κρέμα μέχρι να δέσει.

2. Μόλις είναι έτοιμη αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

3. Αφήνουμε να κρυώσει.

4. Πριν την χρησιμοποιήσουμε την αφρατεύουμε.

Υλικά για τον πουρέ πατάτας:

• 500 γρ Πατάτες

• 150 γρ Γάλα

• 250 γρ Βούτυρο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες.

2. Όταν έχουν μαλακώσει και είναι έτοιμες τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ.

3. Τέλος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

4. Περνάμε από σίτα για βελούδινη υφή.

Υλικά για το κραμπλ πιπεριάς:

• 100 γρ Παξιμάδι Ολικής

• 350 γρ Ψημένη Πιπεριά Φλωρίνης TRADIFRESH

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν.

2. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 100⁰C βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

Υλικά για το τσιμιτσούρι:

• 50 γρ Μαϊντανό Μπλανσαρισμένο

• ½ σκ Σκόρδο

• 90 ml Νερό Παγωμένο

• 5 γρ Αλάτι

• 2 κ.γ Fermented Hot Sause ή 1 Πιπεριά Τσίλι Αποξηραμένη και ψιλοκομμένη

• 40 ml Ελαιόλαδο ELLIVE

• 10 γρ Θυμάρι Φρέσκο

• 10 γρ Πιπεριά Κόκκινη ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

1. Μπλανσάρουμε τον μαϊντανό για 20 δευτερόλεπτα και βάζουμε σε παγόνερο.

2. Στραγγίζουμε πολύ καλά να φύγει το περιττό νερό.

3. Τοποθετούμε τον μαϊντανό σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε καλά.

4. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό και έπειτα το λάδι.

5. Στην συνέχεια το σκόρδο, το θυμάρι, την καυτερή σάλτσα ή το τσίλι ό,τι χρησιμοποιήσουμε από τα δύο και το αλάτι.

6. Όταν πολτοποιηθεί καλά αφαιρούμε από το μπλέντερ και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Υλικά για πίκλα καρότου:

• 500 ml Νερό

• 200 ml Ξύδι Λευκό

• 75 γρ Ζάχαρη

• 3 γρ Γλυκάνισο

• 30 γρ Αλάτι

• 5 γρ Κόκκους Πιπέρι

• 2 τμχ Γαρίφαλο

• 3 τμχ Μπαχάρι

• Καρότο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ενα κατσαρολάκι να πάρουν μια βράση.

2. Όταν πάρουν βράση αφήνουμε 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

3. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε ένα βάζο με το καρότο και διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή Επιτυχία!