ΦΑΓΚΡΙ SOUS VIDE ΜΕ ΑΓΙΟΛΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΠΟΥΔΡΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά για το φαγκρί:

• 1 Φιλέτο Φαγκρί

• Αλάτι

• Πιπέρι Λευκό

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ψάρι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μια σακούλα vacuum και κλείνουμε στο vacuum sealer.

2. Μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος στους 50⁰C για 15 λεπτά.

3. Έπειτα αφαιρούμε από την σακούλα και περνάμε σε καυτό τηγάνι μόνο από την πέτσα.

Υλικά για την αγιολί μουστάρδας με πούδρα λεμονιού:

• 160 γρ Μαγιονέζα

• 60 γρ Μουστάρδα

• 1 κ.γ. Πούδρα Λεμονιού ΔΩΣΕ ΓΕΥΣΗ

• 2 γρ Αλάτι

• 1 σκ Σκόρδο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Υλικά για την πούδρα αρακά:

• 170 γρ Αρακά κτψ

• 60 γρ Φρυγανιά

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπλέντε χτυπάμε μαζί τον αρακά με την φρυγανιά.

2. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες στους 100⁰C.

3. Μετά το πέρας της ώρας το αφήνουμε να κρυώσει και το χτυπάμε ξανά στο μπλέντερ.

4. Το κοσκινίζουμε και κρατάμε την καθαρή πούδρα.

Υλικά για τα σπαράγγια:

• 100 γρ Σπαράγγια

• 2-3 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε.

2. Τα βάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μια σακούλα vacuum και κλείνουμε στο vacuum sealer.

3. Μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος στους 82⁰C βαθμούς για 15 λεπτά.

4. Μόλις περάσει ο χρόνος βάζουμε την σακούλα σε παγόνερο.

Καλή Επιτυχία!