ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΑ

Υλικά για την σάλτσα:

• 20 γρ Ελαιόλαδο ELIVE

• 20 γρ Βούτυρο

• 1 Κρεμμύδι Ξερό σε φέτες

• 25 γρ Αλεύρι

• 50 γρ Κρασί Λευκό

• 250 γρ Ζωμό Γαρίδας

• 50 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 5 γρ Χυμό Λεμόνι

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Σαφράν

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ίσα ίσα να ιδρώσει.

2. Στην συνέχεια ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

3. Σβήνουμε με το κρασί.

4. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.

5. Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

6. Περνάμε την σάλτσα από σίτα και κρατάμε το καθαρό υγρό.

7. Τελειώνουμε την σάλτσα προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι καιβτο σαφράν.

Υλικά για τον ζωμό γαρίδας:

• 15 Καρκάσες Γαρίδας (κεφάλια-κέλυφος)

• Ελαιόλαδο ELIVE

• 6-7 Κόκκους Πιπέρι

• 1 Καρότο χοντεοκομμένα

• 1 Κρεμμύδι Ξερό κοντροκομμένο

• 2 Φύλλα Δάφνης

• 50 γρ Κρασί Λευκό

• 2 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 1 σκ Σκόρδο

• 1 ½ λίτρο Νερό

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το καρότο, το θυμάρι, το σκόρδο και σοτάρουμε.

2. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε και τις καρκάσες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

3. Σβήνουμε με το κρασί.

4. Προσθέτουμε το νερό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπέρι και σιγοβράζουμε 30 με 40 λεπτά.

5. Περνάμε από σίτα και κρατάμε τον καθαρό ζωμό.

Υλικά για την γέμιση:

• 15 τμχ Γαρίδες

• 2 Κρεμμύδια Φρέσκα

• 1 Πράσο

• 1 Κρεμμύδι Ξερό

• 40 γρ Ούζο

• 200 γρ Ρύζι Καρολίνα

• 300 γρ Ζωμό

• Μαϊντανό

• Άνηθο

• 1 Ξύσμα Λεμονιού

• Ελαιόλαδο ELIVE

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το έντερο. Τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και ξεκινάμε να σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το πράσο για 1-2 λεπτά.

3. Έπειτα προσθέτουμε και το φρέσκο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.

4. Σβήνουμε με το ούζο.

5. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά.

6. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.

7. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε μέσα την γαρίδα.

Υλικά για το γέμισμα:

• Σέσκουλα

• Γέμιση γαρίδας

• 400 γρ Νερό

• Ελαιόλαδο ELIVE

Εκτέλεση:

1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα σέσκουλα.

2. Τα μπλανσάρουμε για 15 δευτερόλεπτα σε νερό που κοχλάζει.

3. Ανοίγουμε κάθε φύλλο και τυλίγουμε με την γέμιση.

4. Στον πάτο μιας κατσαρόλας προσθέτουμε 3-4 φύλλα από τα σέσκουλα και από πάνω στρώνουμε τα τυλιγμένα.

5. Μόλις τυλίξουμε όλα τα σέσκουλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και το νερό.

6. Προσθέτουμε πάνω από τα τυλιγμένα σέσκουλα ένα πιάτο για βάρος και βράζουμε.

7. Από την στιγμή που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

8. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη με κλειστό καπάκι για ακόμη 10 λεπτά να πιει και τα τελευταία υγρά.

Καλή Επιτυχία!