ΘΡΑΨΑΛΟ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΚΑΙ BEURRE BLANC

Υλικά για την blurred blanc:

• 150 ml Λευκό Κρασί

• 70 ml Ξύδι Λευκό

• 50 ml Κρέμα Γάλακτος

• 1 κ.γ Πιπέρι Κόκκους

• 2-3 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 120 γρ Βούτυρο

• Αλάτι

• 1 Χυμό Λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρασί, το ξύδι, το λεμόνι, το θυμάρι, το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα ¾ από τα υγρά.

2. Έπειτα σουρώνουμε κρατάμε μόνο το υγρό και το προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα.

3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

4. Όταν βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο.

5. Όταν λιώσει όλο το βούτυρο και γίνει παχύρευστη η σάλτσα είναι έτοιμη.

Υλικά για λάδι πιπεριάς:

• 250 γρ Ελαιόλαδο ELLIVE OIL

• 50 γρ Άλειμμα Πιπεριάς Καυτερό TRADIFRESH

• 2 κ.γ Σκόνη Πιπεριάς DOSE GEFSI

• 2 κ.γ Μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 60⁰C βαθμούς για 4 λεπτά.

2. Περνάμε το λάδι από φίλτρο για να κρατήσουμε το καθαρό υγρό.

Υλικά για τον αφρό λεμονιού:

• 100 γρ Νερό

• 30 γρ Ζάχαρη

• 3 γρ Ζελατίνη Φύλλα

• 100 γρ Χυμό Λεμόνι

• 16 γρ Ασπράδι Αυγού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Όταν μαλακώσει την στίβουμε να φύγει το περιττό νερό και την αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό με την ζάχαρη να βράσουν.

3. Προσθέτουμε την ζελατίνη και ανακατεύουμε να λιώσει.

4. Αμέσως τοποθετούμε την κατσαρόλα σε παγόνερο να κατέβει η θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Μόλις το σιρόπι κρυώσει προσθέτουμε το χυμό λεμόνι μαζί με τα ασπράδια και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ. (Ιδανικά τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σιφόν με 2 αμπούλες)

6. Παίρνουμε για το πιάτο μόνο το επάνω μέρος του αφρού.

Υλικά για το θράψαλο:

• 1 Θράψαλο Μεγάλο

• Ελαιόλαδο ELLIVE OIL

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε το θράψαλο και αφαιρούμε την πέτσα με την γλίτσα.

2. Κόβουμε τα πόδια και τα πτερύγια και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Ανοίγουμε το φιλέτο του θραψάλου και το κόβουμε στη μέση ώστε να βγάλουμε 2 φιλέτα.

4. Χαράζουμε κάθε φιλέτο χιαστί.

5. Σε ένα σχαροτήγανο προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά, αφού κάψει καλά το τηγάνι, προσθέτουμε το θράψαλο από την χαραγμένη πλευρά και το πιέζουμε ελαφρώς με μια σπάτουλα για κάποια δευτερόλεπτα. Στην συνέχεια το αφήνουμε για να διπλώσει.

6. Ψήνουμε και τις άλλες πλευρές.

7. Σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω το λάδι πιπεριάς.

Υλικά για τα σέσκουλα:

• 150 γρ Σέσκουλα

• Ελαιόλαδο ELLIVE OIL

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα σέσκουλα και κόβουμε ελάχιστα τα κοτσάνια.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει.

3. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει προσθέτουμε τα σέσκουλα και μπλανσάρουμε για 2 λεπτά.

4. Αφαιρούμε αμέσως και τα βάζουμε σε παγόνερο.

5. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

6. Σερβίρουμε και προσθέτουμε από πάνω το λάδι πιπεριά.

Καλή Επιτυχία!