OCTOPUS CARPACCIO

Υλικά για το χταπόδι sous vide:

• 1kg Χταπόδι

• 2 Φύλλα Δάφνης

• 2 τμχ Αστεροειδή Γλυκάνισο

• 2 κλ Ρίγανη Φρέσκια

• 1 κ.γ Κόκκους Πιπέρι

• Ελαιόλαδο ELLIVE OIL

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το χταπόδι σε 2 μέρη και το μοιράζουμε σε δύο σακούλες vacuum.

2. Σε κάθε σακούλα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κάθε σακούλα θα πρέπει να έχει τις ποσότητες των υλικών που αναγράφονται.

3. Κλείνουμε στο vacuum sealer και μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος για 6 ώρες στους 77⁰C βαθμούς.

4. Μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε και τοποθετούμε την σακούλα σε παγόνερο.

5. Κόβουμε κάθε πλοκάμι ξεχωριστά και τοποθετούμε για λίγα λεπτά στην κατάψυξη.

6. Κόβουμε με το μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες.

Υλικά για κρέμα πιπεριάς:

• 30 γρ Πελτέ Ντομάτας

• 120 γρ Κρέμα Τυρί

• 50 γρ Άλειμμα Πιπεριάς Ντομάτα-Καρότο TRADIFRESH

• 3 γρ Σόγια Σως

• 3 γρ Worcestershire

• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Υλικά για τις πέρλες πορτοκαλιού:

• 335 γρ Χυμό Πορτοκάλι

• 4 γρ Agar Agar

• 35 γρ Ζάχαρη

• 500 γρ Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο σε ένα μπολ και το βάζουμε ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Το θέλουμε κρύο.

2. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το agar με την ζάχαρη.

3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και ζεσταίνουμε μέχρι τους 30C βαθμούς.

4. Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη με το agar και βράζουμε για 1 λεπτό αφότου αρχίζει να κοχλάζει.

5. Αφήνουμε το μείγμα να πέσει στους 75C βαθμούς.

6. Με την βοήθεια μιας σύριγγας προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα στο κρύο ηλιέλαιο.

7. Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε από το λάδι, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και το συντηρούμε σε ζαχαρόνερο.

Υλικά για λάδι πιπεριάς:

• 250 γρ Ελαιόλαδο ELLIVE OIL

• 50 γρ Άλειμμα Πιπεριάς Καυτερό TRADIFRESH

• 2 κ.γ Σκόνη Πιπεριάς DOSE GEFSI

• 2 κ.γ Μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 60⁰C βαθμούς για 4 λεπτά.

2. Περνάμε το λάδι από φίλτρο για να κρατήσουμε το καθαρό υγρό.

Υλικά για την σύνθεση:

• Χταπόδι

• Κρέμα Πιπεριάς TRADIFRESH

• Μουστάρδα με σπόρους

• Πικάντικο Λάδι Ππεριάς TRADIFRESH & ELLIVE OIL & DOSE GEFSI

• Πέρλες Πορτοκαλιού

• Κάπαρη

• Φύτρες Ρεπανάκι

• Φύτρες Μουστάρδας

Καλή Επιτυχία!