ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΡΑΣΟΥ

Υλικά για την τσιπούρα:

• 1 Φιλέτο Τσιπούρας (180γρ-200γρ)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Αλατοπιπερώνουμε και τις 2 πλευρές του ψαριού.

2. Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.

3. Όταν ζεσταθεί καλά προσθέτουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω και πατάμε με μια σπάτουλα ελαφρώς ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην μαζέψει το ψάρι.

4. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Υλικά για κρέμα πράσου:

• 20 γρ Ελαιόλαδο

• 50 γρ Βούτυρο

• 400 γρ Πράσα το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος σε ροδέλες

• 30 γρ Λευκό Κρασί

• 1 Πατάτα μικρή σε κύβους

• 600 ml Ζωμό Λαχανικών

• 1 Φύλλο Δάφνης

• 1 Κρεμμύδι Ξερό σε φέτες

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο με το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά να γυαλίσει.

2. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά.

3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις πατάτες, τον ζωμό και την δάφνη και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά μας.

4. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε την δάφνη και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ.

5. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπάμε να ενσωματωθεί.

6. Περνάμε από σίτα.

Υλικά για την πατάτα:

• 1 Πατάτα

• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά την πατάτα και την ξεφλουδίζουμε.

2. Κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες.

3. Τοποθετούμε την μια πάνω στην άλλη και τις τριμάρουμε. Βάζουμε τις πατάτες σε μια σακούλα vacuum και κλείνουμε σε κενό αέρος.

4. Μαγειρεύουμε σε sous vide στους 70C για 1.5 ώρα. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε παγόνερο.

5. Αφαιρούμε από την σακούλα και τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

6. Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.

Υλικά για το king oyster:

• Ελαιόλαδο

• 1 King Oyster Μανιτάρι

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το μανιτάρι σε φέτες. Το χαράζουμε χιαστί.

2. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

3. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το μανιτάρι και από τις 2 πλευρές.

Καλή Επιτυχία!