ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ ΠΟΣΕ

Υλικά για την τάρτα:

• 90 γρ Βούτυρο

• 50 γρ Άχνη Ζάχαρη

• 30 γρ Κακάο

• 1 πρ Αλάτι

• 23 γρ Πούδρα Αμυγδάλου

• 36 γρ Αυγά

• 170 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα αυγά.

2. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά.

3. Τελειώνουμε το ζύμωμα στο χέρι.

4. Την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες σε πολύ λεπτό πάχος και τοποθετούμε ψυγείο για 30 λεπτά.

5. Έπειτα με ένα τσέρκι κόβουμε τον πάτο και χτίζουμε τα πλαϊνά της τάρτας. Την τοποθετούμε κατάψυξη για 1 ώρα.

6. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με βάρος από πάνω για να μην φουσκώσει στους 165C για 15 λεπτά.

7. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Υλικά για το κέικ καρύδι:

• 133 γρ Αυγά

• 73 γρ Ζάχαρη

• 32 γρ Ασπράδι Αυγού

• 19 γρ Ζάχαρη

• 79 γρ Καρύδια

• 40 γρ Βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 73 γρ ζάχαρης και κάνουμε μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την ζάχαρη (19γρ) με τα καρύδια. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

3. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα του καρυδιού και χτυπάμε.

4. Λιώνουμε το βούτυρο και το ενσωματώνουμε και αυτό στο μείγμα.

5. Τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

6. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180C για 25 λεπτά περίπου.

7. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε με ένα τσέρκι στο μέγεθος της τάρτας που θα γεμίσουμε.

Γκανάζ σοκολάτα γάλακτος:

• 177 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 30 γρ Γλυκόζη

• 285 γρ Κουβερτούρα Γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45C βαθμούς.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη και βράζουμε.

3. Μόλις λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

4. Χτυπάμε με ένα μπίμερ να ομογενοποιηθεί.

5. Αφήνουμε την σοκολάτα να κατέβει στους 35C βαθμούς για να γεμίσουμε τις τάρτες μας.

Υλικά για αχλάδια ποσέ:

• 4 Αχλάδια Αμπάτε Φέτελ

• 250 γρ Νερό

• 1 Βανίλια

• 150 γρ Λευκό Κρασί

• 150 γρ Πουρέ Αχλαδιού

• 250 γρ Ζάχαρη

• 2 Ξύσμα Lime

Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε ένα αχλάδι το καθαρίζουμε από την φλούδα και τα σπόρια και το χτυπάμε σε ένα μπλέντερ.

2. Καθαρίζουμε τα αχλάδια με το πίλερ και με το εργαλείο παριζιέν βγάζουμε από την σάρκα μπαλάκια από το αχλάδι.

3. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι τα μπαλάκια αχλαδιού να μαλακώσουν.

4. Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε τα αχλάδια από το υγρό και σουρώνουμε το ζουμί να πάρουμε μόνο το καθαρό υγρό.

5. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος και προσθέτουμε μέσα τις μπάλες από τα αχλάδια. Αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά για ένα βράδυ.

Σύνθεση τάρτας:

1. Παίρνουμε την τάρτα και στον πάτο της βάζουμε το κεκάκι καρυδιού.

2. Από πάνω καλύπτουμε την τάρτα με την γκανάζ σοκολάτας.

3. Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει η γκανάζ.

4. Μόλις σταθεροποιηθεί η γκανάζ προσθέτουμε από πάνω τα αχλάδια και λίγο τρίμμα σοκολάτας και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!