ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΓΚΑΝΑΖ

Υλικά για την τάρτα:

• 90 γρ Βούτυρο

• 50 γρ Άχνη Ζάχαρη

• 1 πρ Αλάτι

• 23 γρ Πούδρα Αμυγδάλου

• 36 γρ Αυγά

• 200 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα αυγά.

2. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά.

3. Τελειώνουμε το ζύμωμα στο χέρι.

4. Την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες σε πολύ λεπτό πάχος και τοποθετούμε ψυγείο για 30 λεπτά.

5. Έπειτα με ένα τσέρκι κόβουμε τον πάτο και χτίζουμε τα πλαϊνά της τάρτας. Με ένα ποιο μικρό τσέρκι κόβουμε το κέντρο ώστε να κάνουμε μια τρύπα και περιμετρικά από το τσέρκι τοποθετούμε ζύμη. Την τοποθετούμε κατάψυξη για 1 ώρα.

6. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με βάρος από πάνω για να μην φουσκώσει στους 165C για 15 λεπτά.

7. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ξεφορμάρουμε προσεχτικά.

Υλικά για την μαρμελάδα:

• 100 γρ Πιπε ριά Φλωρίνης Ψητή TRADIFRESH

• 300 γρ Φράουλα (κατεψυγμένη)

• 350 γρ Ζάχαρη

• 60 γρ Πηκτικό για μαρμελάδες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Αφαιρούμε τις πιπεριές Φλωρίνης από το διάλυμά τους και τις πλένουμε.

2. Τις στεγνώνουμε με ένα χαρτί και αφαιρούμε τυχόν σποράκια και ίχνη πέτσας.

3. Τις κόβουμε σε λωρίδες ή όπως επιθυμεί ο καθένας. Τις προσθέτουμε σε μια κατσρόλα και τις σοτάρουμε σκέτες να φύγει η υγρασία, περίπου 4-5 λεπτά.

4. Κόβουμε τις μισές φράουλες σε μικρά κομμάτια και τις υπόλοιπες τις κρατάμε ολόκληρες.

5. Τις προσθέτουμε μέσα στην πιπεριά μαζί με την μισή ζάχαρη.

6. Διαλύουμε το πηκτικό με την υπόλοιπη ζάχαρη και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα.

7. Μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την θερμοκρσία και σιγοβράζουμε περίπου 20-30 λεπτά.

Υλικά για την αρωματισμένη γκανάζ με λεμόνι:

• 5 γρ Ξύσμα Λεμόνι

• 220 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 80 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 20 γρ Γλυκόζη

• 140 γρ Λευκή Κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα 220 γρ κρέμα γάλακτος με το ξύσμα και το αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά για ένα βράδυ.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη και βράζουμε.

3. Μόλις βράσει την ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.

4. Τέλος σουρώνουμε την κρέμα γάλακτος από το ξύσμα λεμονιού και την ενσωματώνουμε και αυτή στην σοκολάτα.

5. Ομογενοποιούμε και γεμίζουμε την τάρτα μας.

Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

• 200 γρ Αυγά

• 150 γρ Ζάχαρη

• 150 γρ Χυμό Λεμόνι

• 3 γρ Ξύσμα Λεμονιού

• 150 γρ Βούτυρο σε κύβους (θερμοκρασία δωματίου)

• 3,5 γρ Ζελατίνη Φύλλα

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την στραγγίζουμε από το νερό και την αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τον χυμό, την ζάχαρη και το ξύσμα και κάνουμε μπεν μαρί ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι η κρέμα να φτάσει τους 82C βαθμούς.

3. Μόλις φτάσει τους 82C βαθμούς αποσύρουμε και προσθέτουμε την ζελατίνη να ομογενοποιηθεί.

4. Μόλις η κρέμα κρυώσει και φτάσει τους 35C βαθμούς προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ή ένα σύρμα χειρός.

5. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

6. Πριν την χρήση της ίσως χρειαστεί να την αφρατέψουμε.

Υλικά για το χώμα σοκολάτας:

• 70 γρ Βούτυρο Αγαλαδινό (λιωμένο)

• 50 γρ Καστανή Ζάχαρη

• 125 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 50 γρ Κακάο

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.

2. Ανακατεύουμε με τα χέρια. Το μείγμα θα είναι σαν βρεγμένη άμμος.

3. Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

4. Ψήνουμε στους 160C βαθμούς για 20 λεπτά.

5. Ανά 5 λεπτά αφαιρούμε από τον φούρνο και ανακατεύουμε το χώμα μας.

Σύνθεση:

1. Μόλις κρυώσει η τάρτα γεμίζουμε στην βάση με μια ποσότητα από την μαρμελάδα.

2. Από πάνω προσθέτουμε την γκανάζ λευκής σοκολάτας και αφήνουμε στο ψυγείο μια ημέρα να σφίξει.

3. Όταν σφίξει καλά την στολίζουμε με την κρέμα λεμονιού και φρέσκες φράουλες.

Καλή Επιτυχία!