ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΚΑΝΑΖ

Υλικά για το σουφλέ σοκολάτας:

• 150 γρ Βούτυρο Ανάλατο

• 150 γρ Κουβερτούρτα 65% κακάο

• 170 γρ Ζάχαρη

• 3 Αυγά

• 3 Κρόκοι

• 40 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 πρ Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη μαζί με το βούτυρο και λιώνουμε σε μπεν μαρί.

2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και τους κρόκους να αφρατέψουν.

3. Μόλις λιώσει το βούτυρο με την σοκολάτα τα ενσωματώνουμε στα αφρατεμένα αυγά.

4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Υλικά για την γκανάζ λευκής σοκολάτας:

• 430 γρ Λευκή Κουβερτούρα

• 225 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 30 γρ Μέλι

1. Παίρνουμε την λευκή κουβερτούρα και την ψιλοκόβουμε.Την τοποθετούμε σε μια κανάτα ή ένα μπολ.

2. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και αφήνουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε αμέσως την καυτή κρέμα γάλακτος στην σοκολάτα μας και αφήνουμε για 1-2 λεπτά.

3. Χτυπάμε με το μπίμερ την σοκολάτα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Υλικά για ιταλική μαρέγκα:

• 90 γρ Ασπράδι Αυγού

• 50 γρ Νερό

• 180 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό με την ζάχαρη.Θέλουμε το σιρόπι να φτάσει τους 121°C βαθμούς. Δεν ανακατεύουμε καθόλου μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και να έρθει σε σημείο βρασμού.

2. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 110°C βαθμούς αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στην υψηλότερη ταχύτητα του μίξερ για 2-3 λεπτά.

3. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C βαθμούς αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κάτσει για 30 δευτερόλεπτα. Ελέγχουμε ότι το σιρόπι έχει φτάσει σε θερμοκρασία 121°C, πριν το ρίξουμε στη μαρέγκα.

4. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο στη μαρέγκα με σταθερή ροή και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει και να σφίξει τελείως η μαρέγκα.

Ψήσιμο σουφλέ:

1. Παίρνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και απο πάνω προσθέτουμε λαδόκολλα και κάνουμε μια βάση.

2. Πάνω στην βάση τοποθετούμε ένα τσέρκι και το διπλώνουμε απο κάτω ώστε να μην μπορεί να τρέξει το μείγμα του σουφλέ.

3. Βουτυρώνουμε το τσέρκι και εσωτερικά τοποθετούμε λαδόκολλα ώστε να ξεφορμάρετε ευκολότερα το σουφλέ μας.

4. Βάζουμε μέχρι τη μέση του τσερκιού μείγμα απο το σουφλέ. Βγάζουμε την λευκή γκανάζ που ετοιμάσαμε και με ένα κουτάλι σούπας ή ένα scoop παγωτού δημιουργούμε μια μπάλα σχετικά μεγάλη και την τοποθετούμε μέσα στο τσέρκι που έχουμε το σουφλέ.

5. Καλύπτουμε από πάνω με το υπόλοιπο μείγμα.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 30 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.

7. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε λίγο να κάτσει πριν το ξεφορμάρουμε.

Σύνθεση:

• Σουφλέ

• Ιταλική Μαρέγκα

• Φύλλα Καπουτσίνο

• Ροδάκινο Κομπόστα

• Τσιπς Καρύδας

• Τριαντάφυλλο

1. Σε ένα πιάτο βάζουμε το σουφλέ. Το γαρνίρουμε με την μαρέγκα όπως επιθυμούμε αφότου την κάψουμε με το φλόγιστρο.Στολίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

• Μπορείτε να ψήσετε τα σουφλέ και σε ατομικά πυρίμαχα μπολάκια. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σκεύους.

Καλή Επιτυχία!