ΣΟΥΠΑ ΚΑΣΤΑΝΟ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά για την σούπα:

• 500 γρ Κάστανα (έτοιμα βρασμένα σε αλατισμένο νερό)

• 1 Κρεμμύδι Ξερό (ψιλοκομμένο)

• 1 Πράσο το λευκό μέρος (ροδέλες)

• 3 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 700 γρ Ζωμό Κότας

• 50 γρ Αμαρέτο ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

• 1 σκ Σκόρδο

• 30 γρ Βούτυρο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

2. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο,το θυμάρι και σοτάρω.

3. Έπειτα προσθέτουμε τα κάστανα.

4. Σβήνουμε με το αμαρέτο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα.

5. Όταν είναι έτοιμη σε ένα μπλέντερ την χτυπάμε καλά και ιδανικά την περνάμε από σίτα.

Υλικά για την γαρνιτούρα:

• 100 γρ Κάστανα βρασμένα

• 25 γρ Mix Αποξηραμένα Μανιτάρια ΕΔΩΔΙΜΟ

• 50 γρ Νερό (που μουλιάσαμε τα αποξηραμένα μανιτάρια)

• 150 γρ Μανιτάρια Σαμπινιόν (λευκά)

• 1 σκ Σκόρδο

• 2 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 10 γρ Αμαρέτο ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

• 30 γρ Βούτυρο

• 70 γρ Αμύγδαλα (καβουρδισμένα και σπασμένα)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 1-2 ώρες.

2. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λευκά με τα αποξηραμένα μανιτάρια, το θυμάρι και το σκόρδο.

3. Προσθέτουμε τα κάστανα με τα αμύγδαλα και αφότου σοταριστούν αρκετά σβήνουμε με το αμαρέτο.

4. Τέλος προσθέτουμε το νερό απο τα μανιτάρια, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να γλασαριστεί το μείγμα.

5. Όταν είναι να σερβίρουμε αφαιρούμε το σκόρδο με το θυμάρι.

Καλή Επιτυχία!