ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΖΑΡΙΑ-ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ DRESSING ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ

Υλικά για το παντζάρι πουρέ:

• 3 Παντζάρια

• Αλάτι

• 20 ml Μπαλσάμικο Ξύδι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Τυλίγουμε τα παντζάρια ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C βαθμούς για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Έπειτα αφαιρούμε προσεκτικά την φλούδα και κόβουμε σε ποιο μικρά κομμάτια.

3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι τα παντζάρια να γίνουν πουρές.

Υλικά για τα παντζάρια sous vide:

• 1 Παντζάρι

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε με ένα πίλερ το παντζάρι και το κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Με ένα πολύ μικρό τσέρκι κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε σακούλα vacuum και κλείνουμε στο vacuum sealer.

4. Μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος στους 85C για 15 λεπτά.

5. Βάζουμε την σακούλα στο παγόνερο μετά το πέρας του χρόνου.

Υλικά για τα καρότα sous vide:

• 1 Καρότο

• Αλάτι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Με ένα μικρό τσέρκι κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε σακούλα vacuum και κλείνουμε στο vacuum sealer.

4. Μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος στους 85C για 15 λεπτά.

5. Βάζουμε την σακούλα στο παγόνερο μετά το πέρας του χρόνου.

Υλικά για το dressing κουμκουάτ:

• 63 γρ Μουστάρδα

• 125 γρ Μέλι

• 200 γρ Λευκό Μπαλσάμικο

• 5 γρ Αλάτι

• 375 γρ Ηλιέλαιο

• 125 γρ Ελαιόλαδο

• 40 γρ Κουμκουάτ Βανίλιας NONA PRODUCTS

• 1 Χυμό Πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί με το μπίμερ.

Υλικά για το λάδι βασιλικού:

• 420 γρ Ελαιόλαδο

• 180 γρ Βασιλικό Φρέσκο

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει. Μόλις κοχλάζει προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και τα μπλανσάρουμε για 20-30 δευτερόλεπτα.

2. Έπειτα αφαιρούμε και τα προσθέτουμε αμέσως σε παγόνερο.

3. Στίβουμε με τα χέρια να φύγει το περιττό νερό.

4. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε μέχρι τους 80C βαθμούς.

5. Μόλις πιάσει την θερμοκρασία το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα φύλλα βασιλικού και χτυπάμε καλά.

6. Αφήνουμε να στραγγίσει σε φίλτρο του καφέ ώστε να πάρουμε το καθαρό υγρό.

Υλικά για την σύνθεση:

• 1 Μοτσαρέλα

• Ντοματίνια

• Παντζάρι

• Καρότο

• Πουρέ Παντζάρι

• Λάδι Βασιλικού

• Dressing Κουμκουάτ

• Φύλλα Βασιλικού

Καλή Επιτυχία!