ΡΟΛΟ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΑΓΡΙΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Υλικά για την κρέμα ανγκλέζ με γλυκό κουταλιού από άγριο τριαντάφυλλο:

• 200 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 50 Ζαχαρη

• 30 γρ Κρόκο

• 4 γρ Ζελατίνη Φύλλα

• Βανίλια

• 135 γρ Μασκαρπόνε

• 80 γρ Γλυκό κουταλιού από Άγριο Τριαντάφυλλο THE GAREDEN

• 20 γρ Λικέρ Τριαντάφυλλο ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την στραγγίζουμε και την αποσύρουμε από το νερό.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, την βανίλια, τους κρόκους, το λικέρ και βράζουμε ώστε η κρέμα να φτάσει 82C βαθμούς.

3. Έπειτα αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την ζελατίνη.

4. Σε ένα μπολ αφρατεύουμε το μασκαρπόνε με το γλυκό κουταλιού από άγριο τριαντάφυλλο και το προσθέτουμε και αυτό στην κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

5. Αφήνουμε να κρυώσει.

6. Πριν την χρησιμοποιήσουμε την αφρατεύουμε και γεμίζουμε τα ρολά μας.

Υλικά για τα ρολά κανέλας:

• Φύλλα Κρούστας

• Βούτυρο Λιωμένο

• Άχνη Ζάχαρη

• Κανέλα

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και με ένα πινέλο ραντίζουμε το φύλλο χωρίς όμως να το αγγίζουμε.

2. Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε με τα χέρια να κολλήσουν.

3. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασί με το δεύτερο φύλλο.

4. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες στο μέγεθος που θέλουμε να κάνουμε τα ρολά μας και κάθε λωρίδα στην μέση ώστε να βγουν δύο κομμάτια από κάθε λωρίδα.

5. Παίρνουμε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και προσπαθούμε να κάνουμε ρολά ώστε να τυλίξουμε το φύλλο κρούστας.

6. Μόλις κάνουμε τα ρολά τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C βαθμούς για 10-15 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

7. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξεφορμάρουμε.

Υλικά για το κέικ λεμονιού:

• 2 Αυγά (θερμοκρασία δωματίου)

• 120 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 100 γρ Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

• 2 Λεμόνια Ξύσμα και τον Χυμό τους

• 130 γρ Ζάχαρη

• 1 κ.σ. Baking Powder

• 1 Βανίλια

• 20 γρ Λικέρ Λεμόνι ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

Εκτέλση:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν.

2. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά, το λικέρ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

3. Τέλος προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα.

4. Βάζουμε την ζύμη σε μια φόρμα του κέικ χωρίς τρύπα στην μέση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο.

Υλικά για ιταλική μαρέγκα:

• 90 γρ Ασπράδι Αυγού (θερμοκρασία δωματίου)

• 50 γρ Νερό

• 180 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό με την ζάχαρη.Θέλουμε το σιρόπι να φτάσει τους 121°C βαθμούς. Δεν ανακατεύουμε καθόλου μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και να έρθει σε σημείο βρασμού.

2. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 110°C βαθμούς αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στην υψηλότερη ταχύτητα του μίξερ για 2-3 λεπτά.

3. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C βαθμούς αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κάτσει για 30 δευτερόλεπτα. Ελέγχουμε ότι το σιρόπι έχει φτάσει σε θερμοκρασία 121°C, πριν το ρίξουμε στη μαρέγκα.

4. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο στη μαρέγκα με σταθερή ροή και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει και να σφίξει τελείως η μαρέγκα.

5. Απλώνουμε στο πιάτο και την καίμε με το φλόγιστρο.

Καλή Επιτυχία!