ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Υλικά για ριζότο:

• 1 Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)

• 1 Σκελίδα Σκόρδο (ψιλοκομμένο)

• 150 γρ Ρύζι Arborio

• 100 ml Λευκό Κρασί

• 400 ml Ζωμό Λαχανικών

• 100 ml Νερό (από τα αποξηραμένα μανιτάρια)

• 300 ml Νερό + 25 γρ Μανιτάρια mix Αποξηραμένα ΕΔΩΔΙΜΟ

• 100 γρ Πέστο Βασιλικού

• Ελαιόλαδο Thamyris olive oil

• 40 γρ Βούτυρο

• 40 γρ Παρμεζάνα

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση για τα Μανιτάρια:

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα μανιτάρια μαζί με 300 ml χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες.

2. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 100 ml απο το νερό τους.

Υλικά για το πέστο βασιλικού:

• 300 γρ Βασιλικό (μόνο φύλλα)

• 20 γρ Κουκουνάρι καβουρδισμένο

• 130 ml Ελαιόλαδο Thamyris Olive Oil

• 1 Σκελίδα Σκόρδο

• 20 γρ Παρμεζάνα τριμμένη

• 5 γρ Αλάτι

• 1 Παγάκι

Εκτέλεση για το πέστο βασιλικού:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και τα ζεματάμε (μπλανσάρουμε) για 30' δευτερόλεπτα.

2. Αφαιρούμε αμέσως και τα βάζουμε σε παγόνερο.

3. Παίρνουμε τα φύλλα βασιλικού και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ ή μπίμερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι.

4. Τέλος χτυπώντας ταυτόχρονα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή (κορδόνι).

Υλικά για κρέμα φέτας:

• 125 γρ Φέτα

• 125 γρ Κρέμα Τυρί

• 50 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 20 ml Άλμη

Εκτέλεση για την κρέμα φέτας:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε.

2. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποκτήσει μια λεία υφή, η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Εκτέλεση για το ριζότο:

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

2. Μετά προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το νερό απο τα μανιτάρια μέχρι να καλύψει το ρύζι (δεν βάζουμε όλα τα υγρά απευθείας) και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πιεί το ριζότο μας όλα τα υγρά του.

4. Παράλληλα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια αφότου τα ψιλοκόψουμε, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

5. Όταν προσθέσουμε την τελευταία δόση απο τα υγρά μας στο ριζότο προσθέτουμε μαζί και τα σοταρισμένα μανιτάρια.

6. Όταν πλέον έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά αφαιρούμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το πέστο βασιλικού και ανακατεύουμε μέχρι το ριζότο μας να γίνει κρεμώδες.

7. Σερβίρουμε με την κρέμα φέτας.

Καλή Επιτυχία!