ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ

Υλικά για τις παπαρδέλες:

• 100 γρ. Παπαρδέλες

• 100 γρ. Λουκάνικο Καραμανλίδικο

• 30 γρ. Βούτυρο

• 150 γρ. Ζωμός Κότας

• 30 ml Λευκό Κρασί

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Φύτρες* (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε αλάτι, τις παπαρδέλες και βράζουμε για 5-6 λεπτά.

2. Παράλληλα κόβουμε σε κύβους το λουκάνικο και σε ένα τηγάνι ξεκινάμε να το σοτάρουμε.

3. Στην συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πέσει λίγο ο ζωμός.

4. Όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι που σοτάραμε το λουκάνικο.

5. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Σερβίρουμε.

Υλικά για λάδι ρόκας:

• 150 γρ. Ρόκα

• 450 ml Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και ζεσταίνουμε να φτάσει τους 80°C βαθμούς. Ελέγχουμε με το θερμόμετρο.

2. Όταν φτάσει τους 80C βάζουμε στο μπλέντερ την ρόκα με το λάδι και χτυπάμε.

3. Έπειτα αφήνουνε να στραγγίσει σε τουλπάνι ή φίλτρο καφέ ώστε να πάρουμε το καθαρό υγρό.

Υλικά για τον μαρινάτο κρόκο:

• 1 Αυγό

• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι.

2. Τοποθετούμε τον κρόκο σε ένα σκεύος με αλάτι χωρίς να το σκεπάσουμε από πάνω και το αφήνουμε για 1 ώρα.

3. Μετά από το πέρας της ώρας τον γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τον αφήνουμε εξίσου για ακόμη 1 ώρα στο αλάτι.

4. Όταν είναι έτοιμος τον πλένουμε προσεκτικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τον τοποθετούμε στο κέντρο της μακαρονάδας μας.

Καλή Επιτυχία!