ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Υλικά για τα choux:

•  100 γρ Γάλα

•  80 γρ Νερό

•  4 γρ Αλάτι

•  4 γρ Ζάχαρη

•  75 γρ Βούτυρο

•  100 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

•  150 γρ Αυγά

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα εξής υλικά: γάλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.

2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να λιώσει το βούτυρο.

3. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου το μείγμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και την κουτάλα.

4. Αφαιρούμε από την φωτιά και τοποθτούμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε να αρχίσει να κρυώνει η ζύμη μας.

5. Μόλις αρχίσει να κρυώνει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι η ζύμη μας να είναι έτοιμη.

6. Βάζουμε σε σακούλα κορνέ και κόβουμε με ίσια μύτη σε λαδόκολλα.

7. Από πάνω προσθέτουμε το κρακελέ. Πασπαλίζουμε με άχνη.

8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 200C για 10 λεπτά και μετά στους 170C για άλλα 10 λεπτά.

Υλικά για το κρακελέ:

•  75 γρ Βούτυρο

•  88 γρ Καστανή Ζάχαρη

•  88 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση:

1.  Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το φτερό.

2.  Όταν η ζύμη είναι έτοιμη απλώνουμε σε λαδόκολλα και ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο.

3.  Βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξει και όταν το χρησιμοποιήσουμε κόβουμε με κουπάτ μικρό περίπου όσο το μέγεθος που κόψαμε το σουδάκι μας.

4.  Όταν το κόψουμε το βάζουμε πάνω από τα choux και ψήνουμε.

Υλικά για κρέμα patisserie με άρωμα τριαντάφυλλο:

•  500 γρ Γάλα

•  50 γρ Κορν Φλάουρ

•  2 Αυγά

•  1 Κρόκο

•  100 γρ Ζάχαρη

•  1 Βανίλια

•  6-7 Μπουμπούκια Τριαντάφυλλο

•  150 γρ Βούτυρο κρύο (σε κύβους)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε την μισή ζάχαρη με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

2. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά με τον κρόκο και λίγη ποσότητα από το γάλα και ανακατεύουμε να κάνουμε έναν χυλό.

3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα με την μισή ζάχαρη που αφήσαμε, την βανίλια και τα τριαντάφυλλα και βράζουμε το μείγμα μας.

4. Μόλις βράση σκεπάζουμε με μεμβράνη την κατσαρόλα μας και αφήνουμε για 10 λεπτά να βγουν τα αρώματα από το τριαντάφυλλο.

5. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ να ομογενοποιηθεί όλη η κρέμα και μεταφέρουμε ξανά στην φωτιά.

6. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι η κρέμα μας να πήξει.

7. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αποκτήσει η κρέμα μας λεία υφή.

8. Βάζουμε σε σκεύος με μεμβράνη να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει.

Υλικά για σάλτσα σοκολάτας με espresso και κονιάκ:

•  500 γρ Γάλα

•  25 γρ Κακάο

•  50 γρ Κορν Φλάουρ

•  225 γρ Ζάχαρη

•  1 Δόση Espresso

•  Λίγο Κονιάκ

•  Βανίλια

•  3-4 Κυβάκια Βούτυρο κρύο

•  Γάλα για αραίωμα

Εκτέλεση:

1.  Σε ένα μπολ βάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης με το κορν φλάουρ, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

2.  Στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το γάλα και ανακατεύουμε να δημιουργήσουμε έναν χυλό. Αφήνουμε στην άκρη.

3.  Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη που περίσσεψε, την βανίλια, το κονιάκ και τον espresso και βράζουμε.

4.  Μόλις βράση προσθέτουμε σιγά το γάλα μέσα στο μπολ με τον χυλό να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.

5.  Βράζουμε την κρέμα μας σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

6.  Μόλις πήξει αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.

7.  Βάζουμε σε σκεύος με μεμβράνη να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει.

Υλικά για ζελέ ροδάκινο:

•  500 γρ Χυμό Ροδάκινο

•  100 γρ Ζάχαρη

•  4 γρ Αgar Αgar

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν.

2. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει.

3. Μόλις κρυώσει το χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει σαν λεία κρέμα.

4. Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Υλικά για crumble φουντούκι:

• 80 γρ Βούτυρο

• 65 γρ Ζάχαρη

• 80 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 25 γρ Φουντούκια (πολύ ψιλοκομμένα)

• 1 πρ. Αλάτι

• 1 Βανίλια

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και χτυπάμε με φτερό μέχρι το μείγμα να

μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

2. Μόλις πάρει αυτή την μορφή σταματάμε το χτύπημα και με τα χέρια μας το

πλάθουμε ελάχιστα και το τυλίγουμε με μεμβράνη.

3. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

4. Μετά τα 30 λεπτά το σπάμε με τα χέρια πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C βαθμούς για 18-25 λεπτά μέχρι να

χρυσαφίσει το crumble μας.

 TIP: ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΠΡΙΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΚΡΕΜΕΣ ΤΙΣ

ΑΦΡΑΤΕΥΟΥΜΕ ΕΛΑΦΡΩΣ.

 TIP: ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΑΡΑΙΩΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΑΛΑ.

 TIP: Ο ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΤΟΥ CRUMBLE ΕΞΑΡΤΑΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΠΟΣΟ

ΖΕΣΤΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΦΟΥΡΝΟΣ.

 TIP: ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΣΤΗΣΕΤΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΣΑΣ ΣΕ ΜΠΟΛΑΚΙΑ Η ΠΙΑΤΟ.

Καλή επιτυχία!