ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΜΠΟΤΕ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά για την μους κρέμα τυρί:

• 250 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 125 γρ Κρέμα Τυρί

• 63 γρ Άχνη Ζάχαρη

• 63 γρ Μέλι Καρυστού ΚΟΥΜΑΡΙΑ-ΕΡΕΙΚΗΣ

• 4 γρ Ζελατίνη Φύλλα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμη την στραγγίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την μισή και παραπάνω ποσότητα από την κρέμα γάλακτος και την αφρατεύουμε (δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί). Αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος που αφήσαμε, το μέλι, την μισή άχνη και βράζουμε. Μόλις βράσει προσθέτουμε την ζελατίνη.

4. Σε ένα άλλο σκεύος αφρατεύουμε την υπόλοιπη άχνη με το κρέμα τυρί. Προσθέτουμε μέσα την κρέμα γάλακτος που βράσαμε και ομογενοποιούμε.

5. Τέλος ενσωματώνουμε την αφρατεμένη κρέμα γάλακτος.

Υλικά για το παντεσπάνι μαγιονέζας:

• 2 Αυγά

• 225 γρ Ζάχαρη

• 160 γρ Μαγιονέζα

• 180 γρ Νερό

• 190 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 50 γρ Κακάο

• 3 γρ Αλάτι

• 4 γρ Σόδα

• 10 γρ Baking Powder

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν καλά.

2. Σε μια κανάτα ομογενοποιούμε την μαγιονέζα με το νερό.

3. Μόλις τα αυγά αφρατέψουν καλά προσθέτουμε την μαγιονέζα με το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα.

4. Τέλος προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165C βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

Υλικά για το κομποτέ:

• 80 γρ Φράουλα-Ράσμπερι πουρέ

• 40 γρ Γλυκόζη

• 10 γρ Ζάχαρη

• 4 γρ Πηκτίνη

• 2,5 γρ Χυμό Λεμόνι

• 125 γρ Φράουλα-Ράσμπερι σε κομμάτια

Εκτέλεση:

1. Για να κάνω τον πουρέ χτυπάμε 80 γρ φράουλα-ράσμπερι (σε αναλογία φρούτων που επιθυμώ) σε ένα μούλτι.

2. Ανακατεύω την ζάχαρη με την πηκτίνη.

3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τον πουρέ μαζί με την γλυκόζη να φτάσει τους 30C βαθμούς.

4. Μόλις φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία προσθέτω την πηκτίνη με την ζάχαρη.

5. Βράζω για 1 λεπτό.

6. Αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.

7. Σε περίπτωση που δεν θέλουμε κομμάτια, χτυπάμε όλη την ποσότητα από τα φρούτα σε πουρέ και κάνουμε την ίδια διαδικασία.

Υλικά για το καλούπι σοκολάτας:

• 200 γρ Κουβερτούρα 65% κακάο

• 1 Μπαλόνι

Εκτέλεση:

1. Φουσκώνουμε το μπαλόνι μέχρι την μέση περίπου και το κρατάμε στην άκρη.

2. Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα να φτάσει τους 40C βαθμούς.

3. Στον πάγκο μας στρώνουμε σε μια επιφάνεια μεμβράνη. Μόλις η σοκολάτα φτάσει τους 40C βαθμούς την απλώνουμε στον πάγκο μας και την ανακατεύουμε με μια μαρίζ να κατέβει στους 27C βαθμούς.

4. Μόλις φτάσει στους 27C βαθμούς την μαζεύουμε σε ένα βαθύ μπολ και ακουμπάμε με το μπαλόνι να καλυφθεί η επιφάνειά του.

5. Αφήνουμε να στεγνώσει εντελώς και το σκάμε προσεκτικά.

Υλικά για την γκοφρέτα μελιού:

• 50 γρ Μέλι Καρυστού ΚΟΥΜΑΡΑ-ΕΡΕΙΚΗΣ

• 100 γρ Ζάχαρη

• 1 κ.γ Σόδα Μαγειρικής

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι κάνουμε καραμέλα την ζάχαρη με το μέλι.

2. Μόλις αρχίζει να παίρνει σκουρόχρωμο καφετί χρώμα αφαιρούμε από την φωτιά.

3. Προσθέτουμε την σόδα ανακατεύοντας αμέσως.

4. Μεταφέρουμε γρήγορα το μείγμα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και αφήνουμε 30 λεπτά να στεγνώσει η γκοφρέτα μας.

5. Μόλις κρυώσει κόβουμε στα κομμάτια που επιθυμούμε.

Καλή Επιτυχία!