ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ CHUTNEY ΣΥΚΟ-ΑΝΑΝΑ

Υλικά για την πανσέτα:

• 1 kg Πανσέτα

• 2 κλ Δεντρολίβανο

• 3 σκ Σκόρδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 2 κ.σ Μείγμα για κρέας ΨΥΧΗ HERBS

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το μείγμα για κρέας, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι τα ανακατεύουμε και περιχύνουμε στο κρέας.

2. Το αλείφουμε καλά να πάει το μείγμα παντού.

3. Το προσθέτουμε σε μια σακούλα vacuum μαζί με το δεμτρολίβανο και το σκόρδο και κλείνουμε με το vacuum sealer.

4. Μαγειρεύουμε σε sous vide σε κενό αέρος στους 65⁰C βαθμούς για 6 ώρες.

5. Όταν είναι έτοιμο τοποθετούμε την σακούλα σε παγόνερο.

6. Μεριδοποιούμε και σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι πρώτα από την πλευρά της πέτσας να πάρει ωραίο χρώμα.

Υλικά για τον πουρέ από κόκκινο λάχανο:

• 450 γρ Κόκκινο Λάχανο

• 90 γρ Κόκκινο Κρασί

• 10 γρ Μουστάρδα

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 1 γρ Xanthan Gum (Ξανθάνη)

Εκτέλεση :

1. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο και το τοποθετούμε μαζί με το κρασί σε μια σακούλα vacuum.

2. Κλείνουμε στο vacuum sealer και μαγειρεύουμε sous vide σε κενό αέρος στους 95⁰C για 90 λεπτά.

3. Έπειτα αφαιρούμε από την σακούλα και χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στην ποιο δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Υλικά για σάλτσα κρασιού με chutney:

• 1 Κρεμμύδι Κόκκινο

• 2 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 2 Καρότα

• 1 σκ Σκόρδο

• 300 γρ Κρασί Κόκκινο

• 150 ml Ζωμό Λαχανικών

• 150 γρ Chutney Σύκο-Ανανά SAZA

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

1. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι.

2. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο και το θυμάρι.

3. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και έπειτα σβήνουμε με το κρασί.

4. Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να πέσει περίπου η μισή ποσότητα.

5. Έπειτα χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και σουρώνουμε από σίτα για να πάρουμε το καθαρό υγρό.

6. Μεταφέρουμε στην φωτιά ξανα και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά για λαχανάκια Βρυξελλών:

• Λαχανάκια Βρυξελλών

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

1. Κόβουμε την βάση από τα λαχανάκια και παίρνουμε μόνο τα φύλλα.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει. Μολις αρχίζει να κοχλάζει προσθέτουμε τα λαχανάκια και τα μπλανσάρουμε για 1 λεπτό.

3. Απευθείας τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα τοποθετούμε παγόνερο.

4. Με λίγο χαρτί παίρνουμε το περιττό νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή Επιτυχία!