ΠΑΝΑΚΟΤΑ

Υλικά για την πανακότα:

• 350 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 150 γρ Γάλα

• 2 Ξύσμα Lime

• 6 γρ Φύλλα Ζελατίνης

• 10 γρ Ζάχαρη Βανίλιας

• 50 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με το γάλα και το ξύσμα lime και το αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε σουρώνουμε να φύγει το ξύσμα.

2. Βάζουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει.

3. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 100 γρ κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη βανίλιας, ζάχαρη και βράζουμε.

4. Μόλις βράσει αφαιρούμε και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για 3 με 4 λεπτά και έπειτα την αφαιρώ.

5. Ενσωματώνουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν.

6. Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε.

7. Γεμίζουμε τα μπολάκια μας και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

8. Για να ξεφορμάρουμε βουτάμε τα μπολάκια σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα η καίμε ελάχιστα με ένα φλόγιστρο περιμετρικά.

Υλικά για την ανγκλέζ βανίλιας:

• 200 γρ Γάλα

• 200 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 2 Βανίλιες

• 4 Κρόκους Αυγών

• 125 γρ Ζάχαρη

• 1 πρ Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε να φτάσει τους 82⁰C με 83⁰C βαθμούς. Αφαιρούμε και περνάμε από σίτα.

2. Θα πρέπει να έχουμε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και να παίζουμε με την φωτιά.

3. Η κρέμα θα είναι ρευστή. Σε περίπτωση που θέλουμε να σφίξει προσθέτουμε 2 γρ φύλλα ζελατίνης.

Υλικά για το τουίλ φράουλας:

• 4 Κούπες Φράουλες

• ¼ Κούπας Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπλέντε χτυπάμε ελαφρώς τις φράουλες με την ζάχαρη και έπειτα περνάμε από σίτα ώστε να αφαιρέσουμε τα σπόρια.

2. Μεταφέρουμε ξανά στο μπλέντερ και χτυπάμε για 2 λεπτά στην πιο δυνατή ταχύτητα.

3. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το μείγμα σε φύλλο σιλικόνης και αποξηραίνουμε στους 82⁰C για 2 ώρες ή μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Υλικά για το crispy skin milk:

• 500 γρ Γάλα

• Βανίλια

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το γάλα με την βανίλια σε ένα φαρδύ τηγάνι και τοποθετούμε την φωτιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία.

2. Αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί και να αρχίσει να πιάνει πέτσα σε όλη την επιφάνεια.

3. Μόλις δημιουργηθεί η πέτσα αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κάτσει το γάλα για 15 λεπτά.

4. Με προσοχή ξεκολλάμε την πέτσα από τα τοιχώματα του τηγανιού και προσεκτικά την αφαιρούμε και την μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει ένα φύλλο σιλικόνης.

5. Αποξηραίνουμε την πέτσα στους 50⁰C για 1 με 2 ώρες.

Υλικά για το " πέπλο" φράουλας:

• Φράουλες Φρέσκιες

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις φράουλες σε πολύ λεπτές φέτες με το μαντολίνο και κάνουμε την στρώση πάνω στην πανακότα.

Καλή Επιτυχία!