ΜΠΑΛΟΤΙΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΣΤΕΛΟ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Υλικά για την μπαλοτίνα:

• 1 Στήθος Κοτόπουλο

• 300 γρ Λιαστή Ντομάτα (το κάνουμε πάστα στο multi)

• Κουκουνάρι (καβουρδισμένο)

• ΜΑΣΤΕΛΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ (κομμένο σε στικ)

• Αλάτι

• Πιπέρι

Υλικά για το σοτάρισμα:

• 50 γρ Αρωματικό βούτυρο

• Ελαιόλαδο

• 2-3 κλωνάρια Θυμάρι

• 2 σκελίδες Σκόρδο

Εκτέλεση:

Για την μπαλοτίνα:

1. Ανοίγουμε το στήθος κοτόπουλο σαν ένα φιλέτο και το χτυπάμε ελαφρά με τον μπάτη για να ανοίξει.

2. Μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε 1 κ.γ. λιαστή ντομάτα σε όλη την επιφάνεια.Τοποθετούμε το στικ Μαστέλο Κατσικάκι στν αρχή του φιλέτου, πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και τυλίγουμε προσεχτικά με μια μεμβράνη το κοτόπουλο ώστε να κλείσει όμορφα.

3. Σφίγγουμε όσο μπορούμε με την μεμβράνη και δένουμε τις άκρες ώστε να μην εισχωρήσει νερό στο βράσιμο.

4. Βράζουμε για 15 λεπτά και στην συνέχεια αφαιρούμε προσεχτικά την μεμράνη και το αρωζάρουμε με το αρωματικό βούτυρο,το θυμάρι,ελαιόλαδο και το σκόρδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

5. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και έπειτα το κόβουμε σε ροδέλες.

Υλικά για το Αρωματικό βούτυρο:

• 250 γρ Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Πάπρικα γλυκιά

• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)

• Θυμάρι (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

2. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα σαν ρολό και κλείνουμε σαν καραμέλα.

3. Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.

Υλικά για την σάλτσα κρασιού:

• 2 τμχ. Μήλα Πράσινα

• 4 τμχ. Κρεμμύδια Κόκκινα

• 800 ml Ζωμό Κότας

• 600 ml Κρασί κόκκινο

• 3 τμχ Καρότα

• Φρέσκο Θυμάρι

• 2 σκελίδες Σκόρδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 30 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο και το θυμάρι.

2. Προσθέτουμε την ζάχαρη αφήνουμε να καραμελώσει.

3. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

4. Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να ρεντουίρει.

5. Όταν κατέβει χτυπάμε σε ένα multi και περνάμε απο σίτα.

6. Αφήνουμε να ρεντουίρει και άλλο μέχρι να πάρουμε μια ωραία και γυαλιστερή σάλτσα.

Υλικά για τον πουρέ καλαμπόκι:

• 350 γρ Καλαμπόκι (κατεψυγμένο)

• 400 ml Γάλα

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 50 γρ Βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τογάλα με το καλαμπόκι για 3-4 λεπτά να μαλακώσει το καλαμπόκι.

2. Αφαιρούμε και σουρώνουμε από τα υγρά (δεν τα πετάμε σε περίπτωση που χρειαστεί λίγη υγρασία) και σε ένα multi το χτυπάμε μαζί με αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο.

3. Περνάμε απο σίτα για να πάρουμε έναν βελούδινο πουρέ.

Υλικά για το τζελ καρότο-πορτοκάλι:

• 500 γρ Καρότα

• 300 γρ Χυμό Πορτοκάλι

• 1/4 κ.γ. Τζίντζερ σκόνη

• 2 γρ Agar Agar

• 5 γρ Ζάχαρη

• 5 γρ Μηλόξυδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο multi χτυπάμε τα καρότα μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού. Περνάμε τον πουρέ απο ένα τουλπάνι ή φίλτρο του καφέ ώστε να κρατήσουμε μόνο τον χυμό. Από τον χυμό θα χρειαστούμε τα 250 γρ.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 250 γρ χυμό με όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε.

3. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει και όταν είναι έτοιμο το χτυπάμε σε ένα μπλέντερ να γίνει σαν κρέμα.

Υλικά για την πίκλα κρεμμύδι:

• 500 ml Νερό

• 200 ml Ξύδι λευκό

• 75 γρ Ζάχαρη

• 30 γρ Αλάτι

• 3 γρ Γλυκάνισο

• 5 γρ Κόκκους Πιπέρι

• 2 τμχ Γαρύφαλλο

• 3 τμχ Μπαχάρι

• 200 γρ Κοκκάρι Κρεμμύδι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το διάλυμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.

2. Όταν βράσει αφήνουμε 3 με 4 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Καθαρίζουμε τα κοκκάρια τα κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τα φιλετάκια του.

4. Τα προσθέτουμε σε ένα βάζο με το διάλυμα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή Επιτυχία!