Υλικά για την μους γιαουρτιού:
200 γρ Λευκή Κουβερτούρα
430 γρ Γιαούρτι
100 γρ Μέλι
6 γρ Ζελατίνη (Φύλλα)
200 γρ Ζάχαρη
360 γρ Κρέμα Γάλακτος
Βανίλια
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και μαζί με την μισή ποσότητα από το γιαούρτι κάνουμε μπεν μαρί να λιώσει η σοκολάτα.
Όσο λιώνει η σοκολάτα μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Όταν λιώσει η σοκολάτα με το γιαούρτι ενσωματώνουμε την μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε να λιώσει.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το υπόλοιπο γιαούρτι, το μέλι με την βανίλια και ανακατεύουμε ελαφρώς να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη ώστε να κάνουμε μια ελαφριά σαντιγί.
Μόλις η σαντιγί είναι έτοιμη την ενσωματώνουμε στο μείγμα της σοκολάτας.
Βάζουμε την μους στο ψυγείο να σφίξει το λιγότερο 2-3 ώρες.
Υλικά για sponge κέικ με τσάι μάτσα:
50 ml Γάλα
30 γρ Ηλιέλαιο
45 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.
5 γρ Μάτσα
3 Κρόκους Αυγού
3 Ασπράδια Αυγού
60 γρ Ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα με το ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε μέχρι το γάλα να φτάσει τους 50C βαθμούς.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μάτσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους.
Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη μέχρι να κάνουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Μόλις είναι έτοιμη την ενσωματώνουμε σε δόσεις με το υπόλοιπο μείγμα και ομογενοποιούμε.
Ψήνουμε σε μπεν μαρί στον φούρνο στους 150C βαθμούς για 60-70 λεπτά.
Υλικά για το τζελ τσίλι-καρότο-πορτοκάλι:
350 γρ Χυμό Καρότο-Πορτοκάλι
2 γρ Τσίλι σε σκόνη
60 γρ Ζάχαρη
3 γρ Agar Agar
Εκτέλεση:
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να κρυώσει το ζελέ.
Μόλις παγώσει το χτυπάμε σε ένα multi να γίνει σαν κρέμα.
Υλικά για το μπισκότο τζίντζερ:
200 γρ Βούτυρο Νουαζέτ
100 γρ Καστανή Ζάχαρη
150 γρ Ζάχαρη Κρυσταλική
1 Αυγό
1 Κρόκο Αυγού
1 κ.σ. Γιαούρτι
Βανίλια
325 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. Σόδα μαγειρική
2 κ.γ. Baking Powder
1/4 κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Τζίντζερ σκόνη
Εκτέλεση:
Για το βούτυρο νουαζέτ: Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία το αφήνουμε να διαχωριστεί το λίπος από τα στερεά κατάλοιπα του γάλακτος. Περνάτε το στάδιο του διαυγούς βούτυρου και παρατηρείτε σιγά-σιγά τα λευκά κατάλοιπα να αρχίζουν να καραμελώνουν παίρνοντας χρώμα και δημιουργώντας ένα δεύτερο άφρισμα στο μίγμα. Όταν το άφρισμα υποχωρήσει και η καραμελοποίηση των γαλακτικών στοιχείων ολοκληρωθεί, κλείνετε τη φωτιά και το αφαιρείτε απ’ τη ζεστή επιφάνεια.
Όταν το βούτυρο είναι έτοιμο το χτυπάμε με φτερό μαζί με τις ζάχαρες.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα στερεά κοσκινισμένα.
Χτυπάμε μαζί το γιαούρτι με τον κρόκο και το αυγό και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο.
Τέλος προσθέτουμε τα στερεά. Ιδανικά τελειώνουμε το πλάσιμο με το χέρι.Τοποθετούμε την ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ανοίγουμε την ζύμε σε ταψί με λαδόκολλα και την τρυπάμε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C βαθμούς για 18-20 λεπτά.
Υλικά για χώμε λευκής σοκολάτας:
200 γρ Λευκή Κουβερτούρα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε την σοκολάτα σε ένα multi μέχρι να γίνει χώμα.
Καλή Επιτυχία!