ΚΡΟΚΕΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Υλικά για το πορτοκάλι κονφί:

• 3 Πορτοκάλια

• 200 γρ Ζάχαρη

Υλικά για το σιρόπι με πούδρα λεμόνι-πορτοκάλι:

• 400 γρ Ζάχαρη

• 300 ml Νερό

• 1 κ.γ. Πούδρα Λεμονιού ΔΩΣΕ ΓΕΥΣΗ

• 1 κ.γ Πούδρα Πορτοκαλιού ΔΩΣΕ ΓΕΥΣΗ

Εκτέλεση:

1. Με ένα πίλερ αφαιρούμε τις φλούδες από τα πορτοκάλια και τις κόβουμε πολύ λεπτές λωρίδες.

2. Τις μπλανσάρουμε σε νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό. Πετάμε το νερό και κάνουμε ξανά την ίδια διαδικασία.

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα υλικά από το σιρόπι και τα δίνουμε μια βράση.

1. Έπειτα προσθέτουμε τις λωρίδες από τα πορτοκάλια που μπλανσάραμε και βράζουμε μέσα στο σιρόπι για περίπου 30 λεπτά.

2. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Μόλις κρυώσει, σουρώνουμε το πορτοκάλι από το σιρόπι και το περνάμε από τα 200 γρ ζάχαρης.

4. Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε να στεγνώσουν.

Υλικά για την κροκέτα σοκολάτας:

• 125 γρ Σοκολάτα Bitter

• 6 Κρόκοι Αυγού

• 190 γρ Ζάχαρη

• 225 γρ Βούτυρο παγωμένο σε κύβους

• 125 γρ Κακάο

• 375 ml Κρέμα Γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά οι κρόκοι με την ζάχαρη.

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, όχι να βράσει.

3. Λιώνω σε μπεν μαρί την σοκολάτα.

4. Μόλις λιώσει η σοκολάτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 40⁰C.

5. Προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας τους αφρατεμένους κρόκους και ανακατεύουμε.

6. Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

7. Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο προσθέτουμε και το κακάο.

8. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και βάζουμε κατάψυξη.

9. Μολις σφίξει αφαιρούμε, κόβουμε 70γρ ζύμη και πλάθουμε μπάλα.

10. Όπως είναι παγωμένη καρφώνουμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι και περνάμε από την τεμπούρα σοκολάτας.

11. Τηγανίζουμε στους 180⁰C βαθμούς για 4 λεπτά. Αφήνουμε να κάτσουν για λίγα δευτερόλεπτα πριν την κόψουμε.

Υλικά για την τεμπούρα σοκολάτας:

• 300 γρ Αλεύρι

• 100 γρ Ζάχαρη

• 1 πρ Αλάτι

• 80 γρ Κακάο

• 3 Αυγά

• 50 γρ Λιωμένο Βούτυρο

• 300 ml Αφρώδη Οίνο με άρωμα Λουλουδιών και Lime PELEANO

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και την ζάχαρη.

2. Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.

3. Στην συνέχεια το λιωμένο βούτυρο.

4. Τέλος τον αφρώδη οίνο και χτυπάμε πολύ ελαφρά στην 3η ταχύτητα για λίγο.

Υλικά για την σούπα φιστίκι Αιγίνης:

• 1 Lt Κρέμα Γάλακτος

• 63 γρ Γάλα

• 2 γρ Βανιλίνη

• 70 γρ Ζάχαρη

• 150 γρ Κρόκο Αυγού

• 125 γρ Αμαρέτο ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

• 250 γρ Φυστίκι Αιγίνης Πάστα

• 2-3 γρ Πράσινο Χρώμα

Εκτέλεση:

1. Στον του μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους με την ζάχαρη.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν.

3. Μόλις ζεσταθούν το ρίχνουμε στο μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε.

4. Επαναφέρουμε στην φωτιά και προσθέτουμε την πάστα από το φιστίκι, το χρώμα και το αμαρέτο.

5. Ζεσταίνουμε όλο το μείγμα μέχρι τους 80⁰C βαθμούς ανακατεύοντας διαρκώς με μαρίζα για 10-15 λεπτά.

6. Δεν πρέπει να ξεπεράσει την θερμοκρασία!!

7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

8. Σε περίπτωση που σφίξει παραπάνω όταν κρυώσει την αραιώνουν με λίγο γάλα.

TIP: Ιδανικά πρέπει να γίνει στο thermomix η σούπα.

Καλή Επιτυχία!!

κΈπειτα