ΚΡΟΚΕΤΑ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ BANANA CURD

Υλικά για την κροκέτα καρότου:

• 250 γρ Πούλπα Καρότο-Πορτοκάλι

• 6 κ.γ. Ζάχαρη

• 1-2 κ.γ. Κανέλα σκόνη

• Πάνκο (για πανάρισμα)

• Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)

Εκέλεση:

1. Παίρνουμε την πούλπα απο το καρότο που μας περίσσεψε και την στραγγίζουμε όσο μπορούμε να φύγουν τα υγρά.

2. Την βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη με την κανέλα.

3. Πλάθουμε σε μπαλάκια όσα γραμμάρια επιθυμούμε και πανάρουμε με το πάνκο.

4. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ιδανικά στους 175C-180C βαθμούς μέχρι να χρυσαφίσουν.

Υλικά για την μους γιαουρτιού:

• 200 γρ Λευκή Κουβερτούρα

• 430 γρ Γιαούρτι

• 100 γρ Μέλι

• 6 γρ Ζελατίνη (Φύλλα)

• 200 γρ Ζάχαρη

• 360 γρ Κρέμα Γάλακτος

• Βανίλια

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και μαζί με την μισή ποσότητα από το γιαούρτι κάνουμε μπεν μαρί να λιώσει η σοκολάτα.

2. Όσο λιώνει η σοκολάτα μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Όταν λιώσει η σοκολάτα με το γιαούρτι ενσωματώνουμε την μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε να λιώσει.

3. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το υπόλοιπο γιαούρτι, το μέλι με την βανίλια και ανακατεύουμε ελαφρώς να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη ώστε να κάνουμε μια ελαφριά σαντιγί.

5. Μόλις η σαντιγί είναι έτοιμη την ενσωματώνουμε στο μείγμα της σοκολάτας.

6. Βάζουμε την μους στο ψυγείο να σφίξει το λιγότερο 2-3 ώρες.

Υλικά για το μπισκότο τζίντζερ:

• 200 γρ Βούτυρο Νουαζέτ

• 100 γρ Καστανή Ζάχαρη

• 150 γρ Ζάχαρη Κρυσταλική

• 1 Αυγό

• 1 Κρόκο Αυγού

• 1 κ.σ. Γιαούρτι

• Βανίλια

• 325 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 κ.γ. Σόδα μαγειρική

• 2 κ.γ. Baking Powder

• 1/4 κ.γ. Αλάτι

• 1 κ.γ. Τζίντζερ σκόνη

Εκτέλεση:

Για το βούτυρο νουαζέτ: Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία το αφήνουμε να διαχωριστεί το λίπος από τα στερεά κατάλοιπα του γάλακτος. Περνάτε το στάδιο του διαυγούς βούτυρου και παρατηρείτε σιγά-σιγά τα λευκά κατάλοιπα να αρχίζουν να καραμελώνουν παίρνοντας χρώμα και δημιουργώντας ένα δεύτερο άφρισμα στο μίγμα. Όταν το άφρισμα υποχωρήσει και η καραμελοποίηση των γαλακτικών στοιχείων ολοκληρωθεί, κλείνετε τη φωτιά και το αφαιρείτε απ’ τη ζεστή επιφάνεια.

1. Όταν το βούτυρο είναι έτοιμο το χτυπάμε με φτερό μαζί με τις ζάχαρες.

2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα στερεά κοσκινισμένα.

3. Χτυπάμε μαζί το γιαούρτι με τον κρόκο και το αυγό και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο.

4. Τέλος προσθέτουμε τα στερεά. Ιδανικά τελειώνουμε το πλάσιμο με το χέρι.Τοποθετούμε την ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.

5. Ανοίγουμε την ζύμε σε ταψί με λαδόκολλα και την τρυπάμε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C βαθμούς για 18-20 λεπτά.

Υλικά για banana curd:

• 2 Αυγά (θερμοκρασία δωματίου)

• 2 Μπανάνες

• 2-3 κ.σ. Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

• 150 γρ Ζάχαρη

• 1-2 κ.σ. Χυμό Λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο multi.

2. Έπειτα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-10 λεπτά.

3. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Υλικά για την καραμελωμένη μπανάνα:

• 1 Μπανάνα

• Ζάχαρη

Εκτέλεση:

Κόβουμε την μπανάνα σε ροδέλες την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και την καίμε με το φλόγιστρο.

Εναλλακτικά την καραμελώνουμε σε τηγάνι.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΝΕΛΑ NONA PRODUCTS

Καλή Επιτυχία!