ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ESPRESSO

Υλικά για το κοτόπουλο:

• 1 Στήθος Κοτόπουλο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρουμε και από τις δύο πλευρές το κοτόπουλο.

2. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά προσθέτουμε το κοτόπουλο πρώτα με την πέτσα μέχρι να ροδίσει και όταν ροδίσει κάνουμε το ίδιο και με την άλλη πλευρά.

3. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα με την πέτσα από πάνω και ψήνουμε στους 180C βαθμούς στον αέρα για 25-30 λεπτά.

4. Μόλις το κοτοπόπουλο βγει απο το φούρνο το αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε.

5. Αφαιρούμε την crispy πέτσα και την ψιλοκόβουμε.

Υλικά για σάλτσα espresso:

• 80 γρ Sweet Chili

• 70 γρ Καφέ Espresso (ρόφημα)

• 20 γρ Λικέρ Καφέ TO LIKERAKI

• 40 γρ Μέλι

• 100 γρ Κέτσαπ

• 20 γρ Μουστάρδα

• 20 γρ Καστανή Ζάχαρη

• 10 γρ Χυμό Λεμόνι

• 25 γρ Ελαιόλαδο

• 1/4 κ.γ Σκόρδο Σκόνη

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση.

2. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να σιγοβράσει.

Υλικά για πουρέ καρότου με σιρόπι αγαύης:

• 6-7 Καρότα

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 30 γρ Βούτυρο

• 1 κ.σ. Σιρόπι Αγαύης

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες.

2. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα σκεπάζει και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή θερμοκρασία.

3. Λίγο πριν είναι εντελώς μαλακά αφαιρούμε 4-5 ροδέλες ώστε να τις σοτάρουμε.

4. Όταν τα καρότα έχουν μαλακώσει εντελώς τα σουρώνουμε και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με αλάτι, πιπέρι, το σιρόπι αγαύης και το βούτυρο.

Υλικά για σωτέ καρότο:

• 4-5 Ροδέλες Καρότου

• 1 κ.σ. Βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τις ροδέλες καρότου μαζί με το βούτυρο σ ένα τηγάνι και σοτάρουμε και απο τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Υλικά για πίκλα κόκκινου λάχανου:

• Αλάτι

• 250 γρ Κόκκινο Λάχανο (τριμμένο)

• 250 γρ Μηλόξυδο

• 100 γρ Κόκκινο Κρασί

• 200 γρ Ζάχαρη

• 3 Φύλλα Δάφνης

• 1 κ.σ. Κόκκους Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το κόκκινο λάχανο πάρα πολύ ψιλά με το μαχαίρι ή το περνάμε στον τρίφτη και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Το στίβουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει όσα περισσότερα υγρά γίνεται.

2. Το αφήνουμε να στραγγίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

3. Αν το λάχανο έχει πολύ αλάτι, το ξεπλένουμε μετά το πέρας του χρόνου και το στίβουμε πάλι καλά να φύγει το περιττό νερό.

4. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά να πάρουν βράση για 5-10 λεπτά.

5. Αφαιρούμε από την φωτιά, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

6. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε το τριμμένο λάχανο.

7. Αποθηκεύουμε σε βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο.

Υλικά για τσιπς πατάτας:

• 1 Πατάτα

• 1 κ.σ. Βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε την πατάτα σε φλίδες με ένα μαντολίνο ή πίλερ.

2. Την αλείφουμε με βούτυρο και την τυλίγουμε σε κύλινδρο με λαδόκολλα.

3. Βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 C βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσει.

Υλικά για τον αρακά:

• 50 γρ Αρακά κατεψυγμένο

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε νερό και τον αρακά και βράζουμε για 1-2 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε αμέσως και τον βάζουμε σε παγόνερο. Μόλις κρυώσει καλά σουρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Καλή Επιτυχία!