ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Υλικά για το κοτόπουλο:

• 1 Στήθος Κοτόπουλο

• 2 κ.γ. Πούδρα Κόκκινης Πιπεριάς ΔΩΣΕ ΓΕΥΣΗ

• 2-3 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 30 ml Ελαιόλαδο BADOEREVOO

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 1 σκ Σκόρδο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια σακούλα vacuum και κλείνουμε στο vacuum sealer.

2. Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο sous vide σε κενό αέρος στους 64⁰C βαθμούς για 1 ώρα.

3. Μετά το πέρας του χρόνου βάζουμε την σακούλα σε παγόνερο.

4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την σακούλα και σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το σοτάρουμε.

5. Αφαιρούμε την πέτσα, το τριμάρουμε και το περνάμε από το crumble παρμεζάνας.

Υλικά για το crumble παρμεζάνας-φουντουκιού:

• 100 γρ Βούτυρο μαλακό

• 100 γρ Παρμεζάνα τριμμένη

• 80 γρ Φουντούκι Πούδρα

• 70 γρ Αλεύρι γ.ο.χ (ίσως πάρει παραπάνω)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

2. Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰C για 20-22 λεπτά.

3. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το σπάμε.

Υλικά για την σάλτσα πιπεριάς:

• 1 Κρεμμύδι Κόκκινο

• 2 κλ Θυμάρι Φρέσκο

• 2 Καρότα

• 1 σκ Σκόρδο

• 40 ml Ελαιόλαδο BADOEREVOO

• 150 γρ Άλειμμα Πιπεριάς Φλωρίνης Απαλό TRADIFRESH

• 200 γρ Κόκκινο Κρασί

• 150 γρ Ζωμό Λαχανικών

• 1 κ.γ Πελτέ Ντομάτας

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

2. Στην συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

3. Σβήνουμε με το κρασί.

4. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να πέσει η σάλτσα περίπου στην μισή ποσότητα.

5. Σουρώνουμε την σάλτσα και κρατάμε το καθαρό υγρό.

6. Το επαναφέρουμε στην φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά για την μπεσαμέλ φυστίκι Αιγίνης:

• 110 γρ Φυστίκι Αιγίνης

• 220 γρ Γάλα

• 50 γρ Βούτυρο

• 50 γρ Αλεύρι γ.ο.χ

• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα φυστίκια. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 2-3 λεπτά.

2. Έπειτα αφαιρούμε την φλούδα από τα φυστίκια ώστε να μείνουν πράσινα και καθαρά.

3. Τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι τα φυστίκια να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους και να γίνονται σαν πατέ.

4. Τότε σταματάμε το χτύπημα.

5. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

6. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να κάνουμε ένα ρου.

7. Στην συνέχεια προσθέτουμε το φυστίκι Αιγίνης και σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα και η μπεσαμέλ αρχίζει να κοχλάζει αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι.

Υλικά για την κινόα:

• 75 γρ Κόκκινη Κινόα

• 180 γρ Νερό

• 30 γρ Κρασί Λευκό

• 5 γρ Ξύδι Λευκό

• 20 γρ Ελαιόλαδο BADOEREVOO

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να πιει όλα τα υγρά.

2. Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από την φωτιά και την απλώνουμε σε ένα σκεύος να κρυώσει.

Καλή Επιτυχία!