ΑΠΟΔΟΜΗΜΕΝΟ BLACK FOREST

Υλικά για το παντεσπάνι:

• 130 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 30 γρ Κακάο

• 20 γρ Κορν Φλάουρ

• 170 γρ Ζάχαρη

• 6 Αυγά

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τα αυγά με την ζάχαρη.

2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά και τα προσθέτουμε στο μείγμα του αυγού.

3. Σε ένα τσέρκι ή μια φόρμα του κέικ 24cm τοποθετούμε στην βάση λαδόκολλα και την περνάμε με βούτυρο και αλεύρι.

4. Προσθέτουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

5. Το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

Υλικά για το cremeux σοκολάτας:

• 100 γρ Γάλα

• 100 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 35 γρ Γλυκόζη

• 45 γρ Κρόκο Αυγού

• 70 γρ Κουβερτούρα

• 40 γρ Κουβερτούρα Γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την γλυκόζη με τους κρόκους και ανακατεύουμε.

2. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και βράζουμε. Μόλις βράσει το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ με τον κρόκο και την γλυκόζη ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.

3. Επαναφέρουμε το μείγμα στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχι η κρέμα να φτάσει τους 82C βαθμούς.

4. Μόλις φτάσει την απαιτούμε θερμοκρασία αποσύρουμε από την φωτιά, την μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με τις σοκολάτες και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ να ομογενοποιηθούν.

5. Ιδανικά περνάμε από σίτα.

6. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 12 ώρες.

Υλικά για το κρακ σοκολάτας:

• 100 γρ Γλυκόζη

• 100 γρ Ζάχαρη

• 50 γρ Κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την γλυκόζη με την ζάχαρη να βράσουν και να φτάσουν τους 150C βαθμούς.

2. Έπειτα εκτός φωτιάς προσθέτουμε την σοκολάτα και με γρήγορες κινήσεις την απλώνουμε σε μια λαδόκολλα όσο πιο λεπτά γίνεται.

3. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορούμε να το βάλουμε ψυγείο.

4. Μόλις σφίξει το σπάμε σε κομμάτια και το χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει σκόνη.

5. Βάζουμε την σκόνη σε ένα κόσκινο και την απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα ώστε να μην φαίνεται καθόλου η λαδόκολλα.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C βαθμούς για 4-5 λεπτά.

7. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σπάμε στα κομμάτια που επιθυμούμε.

Υλικά για την κρέμα με άγριο βύσσινο:

• 250 γρ Κρέμα Γάλακτος Κρύα

• 25 γρ Ζάχαρη

• 1-2 κ.σ.Σιρόπι Βύσσινο από το γλυκό κουταλιού THE GAREDEN

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε καλά μέχρι να σφίξει η κρέμα.

2. Την μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ.

Υλικά για το σιρόπι:

• 150 γρ Νερό

• 150 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 2 λεπτα να λιώσει η ζάχαρη.

2. Αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε το ζεστό παντεσπάνι.

Σύνθεση:

• Παντεσπάνι

• Γλυκό του κουταλιού Άγριο Βύσσινο THE GAREDEN

• Κρέμα με σιρόπι Βύσσινο

• Κρακ Σοκολάτας

• Χώμα Λευκής Σοκολάτας

• Σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού Άγριο Βύσσινο THE GAREDEN

• Φύτρες Καπουτσίνο

Καλή Επιτυχία!