ΑΠΟΔΟΜΗΜΕΝΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ

Υλικά για την κρέμα βανίλιας-μασκαρπόνε:

• 150 γρ Γάλα

• Βανιλια

• 40 γρ Γλυκόζη

• 25 γρ Μελι Ερείκης TROFI

• 115 γρ Λευκή Σοκολάτα

• 270 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 180 γρ Μασκαρπόνε

Εκτέλεση :

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, το μέλι, την γλυκοζη και βράζουμε.

2. Μόλις το μείγμα βράσει το προσθέτουμε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.

3. Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα.

4. Απλώνουμε την κρέμα σε ένα μακρόστενο σκεύος ώστε να απλωθεί εντελώς.

5. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 μέρα.

6. Σε περίπτωση που δεν σφίξει όσο επιθυμούμε την χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός.

Υλικά για το χώμα κανέλας:

• 80 γρ Καστανή Ζαχαρη

• 1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη

• 40 γρ Βούτυρο λιωμένο

• 100 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση :

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος και ανακατεύουμε με τα χέρια.

2. Το μείγμα θα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.

3. Το απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165⁰C βαθμούς για 20 λεπτά.

4. Ανά 5 λεπτά βγάζουμε από τον φούρνο και το αακατεύουμε.

Υλικά για καραμέλα βουτύρου με μέλι:

• 1 1/2 κούπα Ζάχαρη

• 1/4 κούπα Μέλι Ερείκης TROFI

• 1 κούπα Κρέμα Γάλακτος

• 4 κ.σ. Βούτυρο σε κύβους

• 1/2 κ.γ. Ανθό Αλατιού

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την ζάχαρη με το μέλι και κάνουμε καραμέλα.

2. Όσο κάνουμε καραμέλα σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.

3. Μολις η καραμέλα αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και αρχίζει να σκουραίνει, προσθέτουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο και ανακατεύουμε αμέσως.

4. Μολις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε σιγά σιγά και την ζέστη κρέμα γάλακτος χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα. Επαναφέρουμε για λίγο στην φωτιά μέχρι να βεβαιωθούμε ότι η καραμέλα έχει δέσει.

5. Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και περνάμε από μια σίτα για τυχόν κομμάτια ζάχαρης.

Υλικά για αποξηραμένα μήλα:

• 1 Πράσινο Μήλο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες τα μήλα.

2. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και από πάνω ξανα λαδόκολλα. Προσθέτουμε πάνω από τα μήλα ένα ταψί για βάρος και τα ψήνουμε για αρχή στους 93⁰C βαθμούς για 15 λεπτά.

3. Έπειτα αφαιρούμε το βάρος και την λαδόκολλα που τα σκεπάσαμε με προσοχή και ψήνουμε στους 80⁰C βαθμούς για περίπου 1 ώρα ανάλογα τον φούρνο.

4. Αφήνουμε να κρυώνουν εντελώς.

Υλικά για το κανόλι μήλου:

• 1 Πράσινο Μήλο

• Σιρόπι απλό (ζαχαρόνερο)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο και κάνουμε δύο σειρές από 5 φέτες μήλου αλλά να πατάνε μεταξύ τους.

2. Αλείφουμε ελαφρώς με το ζαχαρόνερο, γεμίζουμε με κρέμα και τυλίγουμε προσεκτικά σε μπαλοτίνα.

Καλή Επιτυχία!