Shakshuka

Υλικά για την shakshuka:

• 1 Κόκκινη Πιπεριά (λωρίδες)

• 1 Κίτρινη Πιπεριά (λωρίδες)

• 1 Πορτοκαλί Πιπεριά (λωρίδες)

• 1 Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκκομένο)

• 1 Καρότο (κυβάκια)

• 100 γρ Σπανάκι

• 100 γρ Ντοματίνια (κομμένα στην μέση)

• 50 ml Λευκό Κρασί

• 400 γρ Σάλτσα Ντομάτας

• 1 κ.γ. Πελτέ Ντομάτας

• Μαϊντανό

• Αλάτι-Πιπέρι

• 1 Κύβο Ζωμό Λαχανικών

• 1 κ.σ. Ζάχαρη

• 4 Αυγά

Εκτέλεση:

1. Σε ένα τηγάνι ή μαντέμι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το καρότο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.

2. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ, την σάλτσα ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

3. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το σπανάκι και σκεπάζουμε το τηγάνι μας. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Τέλος αφότου περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτουμε τα 4 αυγά, τα ντοματίνια και τον μαϊντανό και σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι μας και αφήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά (μέχρι να γίνει το αυγό).

Καλή Επιτυχία!