Red Wine Pears Poached

Υλικά για τα ποσέ αχλάδια:

• 4 Αχλάδια κομμένα στην μέση χωρίς σπόρια

• 100 γρ Ζάχαρη

• 8 Γαρύφαλλα

• 3 Αστεροειδή γλυκάνισο

• 2 κούπες Κόκκινο Κρασί

• 1/2 κούπα Νερό

• 2 Φλίδες Πορτοκαλιού

• 1/2 Χυμό Πορτοκάλι

• 1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας

• 1 Ξύλο Κανέλας

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός απο τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα και δίνουμε μια βράση μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

2. Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα αχλάδια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Όταν τα αχλάδια είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα τους..

4. Έπειτα παίρνουμε μια ποσότητα απο την σάλτσα που βράσαμε τα αχλάδια μας και την τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.

5. Την σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.

Υλικά για το κομποτέ αχλάδι:

• 300 γρ Αχλάδια σε κύβους

• 30 γρ Βούτυρο

• 50 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και λιώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

2. Μόλις το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε τα αχλάδια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Όταν τα αχλάδια είναι έτοιμα προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγα λεπτα ακόμη μέχρι να διαλυθεί απο τα αχλάδια μας.

4. Αφαιρούμαι απο την φωτιά και αήνουμε να κρυώσει.

Υλικά για την μους φυστικοβούτυρο:

• 300 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 300 γρ Κρέμα Τυρί

• 225 γρ Φυστικοβούτυρο

• 5 γρ Ζελατίνη

• 80 γρ Γάλα

• 80 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 130 γρ Άχνη Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αποκτήσει μορφή γιαουρτιού. ΌΧΙ ΝΑ ΓΊΝΕΙ ΣΦΙΧΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ. Αφήνουμε στην άκρη. (1)

2. Στην συνέχεια προσθέτουμε σε ένα μπολ το κρέμα τυρι με το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε ελαφρώς ώστε να ομογενοποιηθούν.(2)

3. Τοποθετούμε την ζελατίνη σε παγόνερο ή απλά κρύο νερό να μαλακώσει.

4. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την άχνη και βράζουμε ελάχιστα. Προσθέτουμε μέσα την μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε. (3)

5. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος (3) μέσα στο φυστικοβούτυρο και αρχίζουμε να χτυπάμε σιγά σιγά μέχρι τι μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.

6. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο και έχει λιώσει όλο το φυστικοβούτυρο το προσθέτουμε στην αφρατεμένη κρέμα γάλακτος (1) και χτυπάμε ελάχιστα (3-4 δευτερόλεπτα) μέχρι να αποκτήσει η μους μια λεία υφή.

7. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος με μεμβράνη να εφάπτει στην επιφάνεια ώστε να μην πιάσει κρούστα και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Υλικά για το ζελέ ράσμπερι:

• 400 γρ Χυμός Ράσμπερι

• 80 γρ Ζάχαρη

• 4 γρ agar-agar (αγάρ-αγάρ)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να κοχλάζει.

2. Αφαιρούμε απο την φωτιά και τοποθετούμε το ζελέ μας σε ένα σκεύος. Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

3. Μόλις σφίξει, με ένα μπλέντερ το χτυπάμε ώστε να αποκτήσει λεία υφή.

4. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μπιμπερό.

ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΟΠΩΣ ΕΜΕΙΣ ΕΠΙΘΥΜΟΥΜΕ!

Καλή Επιτυχία!