PINA COLADA

Υλικά για την πατισερί καρύδας:

• 392 γρ Γάλα Καρύδας

• 168 γρ Ζάχαρη

• 1 πρ Αλάτι

• 35 γρ Κορν Φλάουρ

• 30 γρ Βούτυρο

• 3 Κρόκους Αυγών μεγάλους

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα καρύδας με το αλάτι και βράζουμε.

2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο.

3. Μόλις βράσει το γάλα,το προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στο μπολ και επαναφέρουμε όλο όλο μείγμα ξανα στην φωτιά.

4. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

5. Μόλις είναι έτοιμη αφαιρούμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

6. Πριν χρησιμοποιήσουμε την κρέμα την αφρατεύουμε.

Υλικά για τα choux:

• 100 γρ Γάλα

• 80 γρ Νερό

• 4 γρ Αλάτι

• 4 γρ Ζάχαρη

• 75 γρ Βούτυρο

• 100 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

• 150 γρ Αυγά

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα εξής υλικά: γάλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.

2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να λιώσει το βούτυρο.

3. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου το μείγμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και την κουτάλα.

4. Αφαιρούμε από την φωτιά και τοποθτούμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε να αρχίσει να κρυώνει η ζύμη μας.

5. Μόλις αρχίσει να κρυώνει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι η ζύμη μας να είναι έτοιμη.

6. Βάζουμε σε σακούλα κορνέ και κόβουμε με ίσια μύτη σε λαδόκολλα.

7. Από πάνω προσθέτουμε το κρακελέ. Πασπαλίζουμε με άχνη.

8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 200C για 10 λεπτά και μετά στους 170C για άλλα 10 λεπτά.

Υλικά για την σφολιάτα:

• 1 Φύλλο Σφολιάτας

• Άχνη Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε με ένα τσερκι την σφολιάτα στο μέγεθος που επιθυμούμε και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

2. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και από πάνω καλύπτουμε με άλλη μια λαδόκολλα.

3. Τοποθετούμε ένα βάρος πάνω από την λαδόκολλα ώστε να μην φουσκώσουν.

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Υλικά για την σαντιγί με lime:

• 200 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 25 γρ Ζάχαρη

• ½ Ξύσμα Lime

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη στον καδο ρου μίξερ και χτυπάμε.

2. Μόλις η σαντιγί είναι έτοιμη ενσωματωνουμε το ξύσμα.

Υλικά για την καραμέλα:

• 250 γρ Ζάχαρη

• 60 γρ Νερό

• 50 γρ Γλυκόζη

Εκτέλεση:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και κάνουμε καραμέλα.

Θέλουμε να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις η καραμέλα είναι έτοιμη προσθέτουμε στην 1 κ.γ στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας σιλικόνης και από πάνω τοποθετούμε το σουδάκι.

Αφήνουμε 2-3 λεπτά να στεγνώσει η καραμέλα και ξεφορμάρουμε.

Υλικά για την μαρμελάδα ανανά:

• 200 γρ Ανανά σε κύβους

• 100 γρ Ζάχαρη

• ½ Χυμό Λεμόνι

• 1 Ξύσμα Λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει η μαρμελάδα.

2. Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε και προσθέτουμε το ξύσμα.

Καλή Επιτυχία!