PARIS-BREST ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΤΖΕΛ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ

Υλικά για την κρέμα κριθαράκι:

• 100 γρ Κριθαράκι

• 100 γρ Ζάχαρη

• 500 γρ Γάλα

• 50 γρ Λικέρ Καρύδα ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

• Βανίλια

• 2 στικ Κανέλας

• 3-4 Φλίδες Πορτοκάλι

• 100 γρ Γάλα

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα 100 γρ γάλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να είναι έτοιμο το κριθαράκι.

2. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε από την φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη για 15 λεπτά τουλάχιστον.

3. Αφαιρούμε την κανέλα και τις φλίδες και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί πάρα πολύ καλά σε ένα μεγάλο μπλέντερ. Προσθέτουμε και τα 100 γρ γάλα που είχαμε αφήσει και επαναφέρουμε στην φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα μας.

4. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Υλικά για τα choux:

• 100 γρ Γάλα

•  80 γρ Νερό

•  4 γρ Αλάτι

•  4 γρ Ζάχαρη

•  75 γρ Βούτυρο

•  100 γρ Αλεύρι γ.ο.χ.

•  150 γρ Αυγά

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα εξής υλικά: γάλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.

2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να λιώσει το βούτυρο.

3. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου το μείγμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και την κουτάλα.

4. Αφαιρούμε από την φωτιά, βάζουμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε να αρχίσει να κρυώνει η ζύμη μας.

5. Μόλις αρχίσει να κρυώνει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι η ζύμη μας να είναι έτοιμη.

6. Βάζουμε σε σακούλα κορνέ και σε λαδόκολλα σχηματίζουμε κύκλο με την ζύμη. Πασπαλίζουμε με άχνη.

7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα αρχικά στους 200C για 10 λεπτά και μετά στους 170C για άλλα 10-15 λεπτά.

Υλικά για το τζελ κουμκουάτ με άρωμα βανίλια:

• 350 γρ Χυμό Πορτοκάλι

• 50 γρ Κουμκουάτ με Άρωμα Βανίλια NONA PRODUCTS

• 100 γρ Ζάχαρη

• 3 γρ Αγάρ Αγάρ

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν.

2. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει.

3. Μόλις κρυώσει το χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει σαν λεία κρέμα.

4. Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Υλικά για το crumble φουντουκιού:

• 80 γρ βούτυρο

• 65 γρ ζάχαρη

• 80 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

• 25 γρ φουντούκια πολύ ψιλοκομμένα

• 1 πρ. Αλάτι

• 1 βανίλια

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και χτυπάμε με φτερό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Μόλις πάρει αυτή την μορφή σταματάμε το χτύπημα και με τα χέρια μας το πλάθουμε ελάχιστα και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Μετά τα 30 λεπτά το σπάμε με τα χέρια πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170C για 18-25 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το crumble μας.

Καλή Επιτυχία!