Υλικά για το cremeux κουμκουάτ:
160 γρ Κρέμα Γάλακτος
30 γρ Κρόκο
35 γρ Ζάχαρη
35 γρ Κουμκουάτ με Άρωμα Βανίλια NONA PRODUCTS
2,5 γρ Ζελατίνη Φύλλο
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το μείγμα μας ώστε να φάσει τους 81C βαθμούς (81C-83C max)
Μόλις φτάσει την απαιτούμενη θερμοκασία αφαιρούμε αμέσως από την φωτιά και προσθέτουμε την ζελατίνη.
Τοποθετούμε σε ένα σκεύος να κρυώσει με μεμβράνη να εφάπτει.
Υλικά για την namelaka με λικέρ κεράσι:
100 γρ Γάλα
5 γρ Ζελατίνη Φύλλο
5 γρ Γλυκόζη
200 γρ Λευκή Κουβερτούρα
190 γρ Κρέμα Γάλακτος (Κρύα)
100 γρ Λικέρ Κεράσι ΤΟ ΛΙΚΕΡΑΚΙ
Εκτέλεση:
Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε παγόνερο.
Παίρνουμε την κουβερτούρα και την σπάμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Την τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος.
Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος και βράζουμε. Μόλις βράσει το μείγμα προσθέτουμε μέσα την ζελατίνη και το μεταφέρουμε στο μπολ με την σοκολάτα. Περιμένουμε 1-2 λεπτά και με το ραβδομπλέντερ χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Τελευταία προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Μεταφέρουμε την namelaka σε φόρμες εάν επιθυμούμε να δώσουμε σχήμα, ενναλακτικά τοποθετούμε απευθείας στο ψυγείο.
Όταν κρυώσει εάν είναι πολύ σφιχτή την αφρατεύουμε ελάχιστα.
Υλικά για λευκή namelaka:
100 γρ Γάλα
5 γρ Ζελατίνη Φύλλο
5 γρ Γλυκόζη
200 γρ Λευκή Κουβερτούρα
190 γρ Κρέμα Γάλακτος (Κρύα)
Εκτέλεση:
Είναι η ίδια εκτέλεση με την namelaka κεράσι ,χωρίς το λικέρ.
Υλικά για το χιόνι μαρέγκας:
4 Ασπράδια Αυγού
1/4 κούπας Ζάχαρη
1/4 κ.γ. Κρεμόριο (προεραιτικά)
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο σε δυνατή ταχύτητα και ενσωματώνουμε σε δόσεις την ζάχαρη.
Όταν η μαρέγκα σφίξει καλά την απλώνουμε πάρα πολύ καλά σε πάχος 1cm, σε ταψί με φύλλο σιλικόνης ή λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90C για 1,5 - 2 ώρες.
Όταν είναι έτοιμη την σπάμε σε κομμάτια και την θρυμματίζουμε.
Καλή Επιτυχία!