FLEXIBLE CHOCOLATE DESSERT

Υλικά για την flexible σοκολάτα:

• 450 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 100 γρ Γλυκόζη

• 15 γρ Ζάχαρη

• 1 κ.γ Ανθό Αλατιού

• 3 γρ Agar Agar

• 3 γρ Ζελατίνη Φύλλα

• 190 γρ Κουβερτούρα 65% Κακάο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την στίβουμε να φύγει το περιττό νερό και την αφήνουμε στην άκρη.

2. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος η μία κανάτα.

3. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με το agar agar.

4. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την γλυκόζη, το αλάτι και την ζάχαρη με το agar. Βράζουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό.

5. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε την μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

6. Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κουβερτούρα και χτυπάμε όλα τα υλικά με το ραβδομπλέντερ. Εναλλακτικά αφήνουμε να κάτσει για 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε με μια μαρίζα.

7. Παίρνουμε μια φόρμα του κέικ μακρόστενη και την καλύπτουμε με μεμβράνη.

8. Προσθέτουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες να δέσει καλά.

9. Πριν κόψουμε την σοκολάτα πάντα λαδώνουμε το μαχαίρι μας.

Υλικά για το cremeux από βυσσινάδα:

• 200 γρ Κρέμα Γάλακτος

• 4 γρ Ζελατίνη Φύλλα

• 40 γρ Κρόκους

• 30 γρ Ζάχαρη

• 80 γρ Βυσσινάδα Σιρόπι RIZES TEGEAS

• 1 κ.γ Κόκκινο Χρώμα

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε την ζελατίνη σε παγόνερο να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη στίβουμε το περιττό νερό και αφήνουμε στην άκρη.

2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι η κρέμα να φτάσει τους 82⁰C βαθμούς.

3. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την μαλακωμένη ζελατίνη.

4. Ιδανικά περνάμε την κρέμα από σίτα.

Υλικά για το κρακ λευκής σοκολάτας:

• 100 γρ Γλυκόζη

• 100 γρ Ζάχαρη

• 50 γρ Λευκή Κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την ζάχαρη με την γλυκόζη και βράζουμε μέχρι τους 150⁰C βαθμούς.

2. Έκτος φωτιάς με πολύ γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε.

3. Γρήγορα απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα η ένα φύλλο σιλικόνης.

4. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το σπάμε να γίνει πούδρα σε ένα μπλέντερ.

5. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα προσθέτουμε την σκόνη πασπαλίζοντας με μια σίτα.

6. Θέλουμε να καλυφθεί όλη η λαδόκολλα.

7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C βαθμούς για 4 λεπτά.

Υλικά για το sponge cake βανίλιας:

• ½ κούπας Βούτυρο λιωμένο

• ½ κούπας Ζάχαρη

• 1 κούπα Αλεύρι γ.ο.χ

• 2 αυγά

• 4 κ.σ Γάλα

• 1 κ..γ Βανίλια πάστα

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

2. Παίρνουμε ένα πλαστικό ποτήρι και το τρυπάμε ελάχιστα στον πάτο.

3. Προσθέτουμε το μείγμα μέσα, λίγο λιγότερο από την μέση του ποτηριού.

4. Ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 600watt για 1 λεπτό.

5. Σε περίπτωση που είναι υγρό το ψήνουμε και άλλο ελέγχοντάς το διαρκώς.

Υλικά για το τζελ βυσσινάδας:

• 100 γρ Νερό

• 100 γρ Σιρόπι Βυσσινάδας

• 3 gr Agar Agar

• 40 γρ Ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με το agar.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και μόλις αρχίζει να κοχλάζει το σιρόπι βράζουμε για 1 λεπτό.

3. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει.

4. Μόλις σφίξει μεταφέρουμε το ζελέ σε ένα μπλέντερ και το χτυπάμε πολύ καλά να αποκτήσει υφή κρέμας.

Υλικά για την σύνθεση:

• Flexible Σοκολάτα

• Cremeux από Βυσσινάδα RIZES TEGEAS

• Σιρόπι Βυσσινάδας RIZES TEGEAS

• Sponge Cake Βανίλιας

• Κρακ Λευκής Σοκολάτας

• Τζελ Βυσσινάδας

Καλή Επιτυχία!